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Nous avons dit que le M. racemosus passait peu à peu à la 
forme bourgeonnante des véritables levures et que cette dernière 
forme s’accentuait de génération en génération. La cause de la 
transformation doit être cherchée dans les propriétés acides ac- 
quises par la solution qui se charge peu à peu d’acide carbonique. 
C’est ce dernier qui influence les tubes germinatifs du Mucor et 
leur fait perdre leur nature de filaments. On peut provoquer 
de même la formation bourgeonnante en dirigeant un courant 
d’acide carbonique artificiel à travers le liquide nourricier; après 
huit jours une masse de gemmes arrondis sont formés par une 
seule cellule. Si l’on remplace l’acide carbonique par l'hydrogène, 
la forme allongée reprend le dessus. 
Les autres Mucorinèes n’ont pas la propriété de germer à la 
façon des levures sous 1 influence de l’acide carbonique ^cepen- 
dant les acides organiques ont sur eux une action analogue. Le 
Thamnidium elegans et le Mucor muccdo, cultivés dans le suc de 
citron, arrondissent leurs spores en d’énormes sphères qui donnent 
naissance à des bourgeons latéraux; ceux-ci prennent de nouveau 
une forme arrondie; le mode se continue un certain temps, jus- 
qu’à ce qu’enfin le conglomérat monstrueux meure, ou produise 
par-ci par-là une fructification rabougrie. Ce dernier cas est meme 
rare. Neutralise-t-on la solution par l’ammoniaque, de manière 
à ce qu’elle reste à peine acide, les spores arrondies forment de 
nouveau les filamens allongés habituels. 
Ces faits ont persuadé à Bail que le Mucor enfoncé dans une 
solution fermentescible, érige une fermentation et se transforme 
en Sacchuromyces , ce qui est une erreur complète; le Mucor est 
toujours Mucor , quelles que soient scs conditions de développe- 
ment; jamais il ne se transforme en levure. Reess avait déjà con- 
staté ce fait, mais en disant que le M. mucedo et le M. racemosus 
dans les solutions fermentescibles, bourgeonnaient comme les 
levures, donnée qui, d’après Brefeld , est partiellement inexacte. 
Les M. mucedo et racemosus forment dans les solutions fermentes- 
cibles des tubes germinatifs normaux, qui ne peuvent prospérer 
Brefeld, Flora , n° 25, 1875. 
