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même temps les cellules de Hormiscium , apportées par l’air, 
et qui commencent à bourgeonner. L’expérience continuant, 
les spores de Pénicillium ne se développent guère et sont 
détruites par les Bactéries ; au contraire, les levures, qui sont 
dans leur milieu, s’accroissent rapidement et végètent vigou- 
reusement; la transformation est ainsi opérée. Quelques spores 
de Pénicillium arrivent-elles à la surface du liquide, ou bien 
y sont-elles portées par les bulles dégagées par la fermentation, 
ou bien encore viennent-elles de l’extérieur, le Pénicillium fruc- 
tifie, ce que l’on ne manque pas d’attribuer à la levure qui 
s’organise; ainsi la transformation est complète. C’est ainsi que 
semant les Leptoihrix de la bouche dans une solution fermen- 
tescible 4 , Huilier en obtient levure, Pénicillium et d’autres 
champignons. 
Enfin, le même auteur nous donne aussi quelques définitions: Le 
Pénicillium crustaceum est très-riche en formes; comme moisis- 
sure, il en présente deux principales : plante aerosporée ( Pénicil- 
lium) , plante thécasporée [Mucor). La levure de ce champignon et 
de tous les champignons présente trois formes, différant d’après le 
substratum qui les produit; elles ont nom : Micrococcus, Crypto- 
coccus et Arlhrococcus 1 2 . La levure pure prend naissance comme 
suit : les spores laissent sortir leurs noyaux; ceux-ci, devenus 
libres, sont principalement des zoosporcs qui finalement viennent 
au repos et se multiplient par division; ainsi est formé le Micro- 
coccus , c’est-à-dire une levure à cellules très-petites , très-nom- 
breuses et qui affectionne surtout le sol riche en azote; elle cause 
la fermentation putride ( Faulniss process), mais se présente aussi 
dans la fermentation gallique. 
Si la solution est susceptible de fermentation alcoolique, les 
zoospores au repos, ou le Micrococcus préalablement formé, se 
gonflent; une membrane devient visible, le Cryptococcus est pro- 
duit et se multiplie par bourgeonnement. Par contre, la forma- 
tion d’acide a-t-elle lieu dans la solution employée, les noyaux 
1 Loco citato, p. 7. 
* Ibid., p. 225 
