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Hormiscium cerevisiae ou La levure de bière. Ln effet, Bail a vu 
le Mucor se développer sur des mouches malades de YEmpusa , 
et cependant les spores du Mucor n’existaient pas dans ces ani- 
maux. Les seules cellules de levure que ceux-ci contiennent 
forment le Pénicillium olivaceum et non le Mucor . La deuxième 
transformation, celle de YEmpusa en A clilya se produit quand 
ou jette dans l’eau potable fraîche les mouches attaquées par 
YEmpusa, pourvu que les animaux nagent à la surface du liquide. 
Quant à la troisième transformation, celle de YAchlya en Mucor, 
elle se produisit lorsque les mouches furent maintenues à la surface 
du moût de bière au moyen d’un flotteur; dans ces conditions, 
YAchlya se forma d'abord , ensuite le Mucor qui, dans un cas, fut 
le Mucor stoloni/er. 
On le voit , le flot du polymorphisme allait grossissant; en vain 
de Bciry essayait-il de s’opposer à son envahissement; en vain fai- 
sait-il remarquer que tous les essais qu’il avait faits pour élucider 
la parenté du Mucor et du Saprolegnia ne lui avaient donné que 
des résultats négatifs l . « Je me suis donné beaucoup de peine, 
» disait-il, pour répéter ces recherches (transformation des le- 
» vûres en Mucor- Pénicillium et vice versa), mais je n’ai jamais 
» pu obtenir une confirmation des résultats précédents, ni dans 
» les cultures sur porte-objet ni dans les cultures en gros, faites 
* avec un matériel aussi pur que possible, dans des tubes éprou- 
» vettes, et en employant des solutions artificielles, le moût de 
» vin, et les spores du Pénicillium , du Mucor mucedo , du Bo- 
» trytis, e te. Dans presque toutes ces recherches, la germina- 
» tion normale se produisit, sans formation de levure et sans 
» fermentation. Dans quelques cas, je rencontrai des cellules de 
» levure, mais il ne fut pas possible de constater une relation 
» entre elles et les spores semées 2 . » 
De Bary faisait ensuite connaître quelques-unes des nom- 
breuses causes d’erreur que rencontraient toujours de semblables 
1 Morphologie und Physiologie der Pilzen, Flechten und Myxomyceten , 
p. 181. Leipzig, 1866. 
2 Ibid., p. 182. 
