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qu’il avait attribuées à son Mucor : ainsi le Mu cor mu ce do germe 
dans le moût de bière sous forme de Hormiscium ( Cryptococcus ) 
Cerevisiae ; il produit dans les mouches l’épidémie connue, et se 
montre à leur extérieur sous la forme de YEmpusa muscae ; mais 
sur la terre humide, il régénéré le Mucor mucedo. Le Botrytis 
Bassiana du ver à soie appartient aussi au cercle de formes du 
M. mucedo. La fermentation du vin est produite par le Botrytis. 
En 1861, M. Pouchet , le même qui plus tard voit fermenter les 
Fougères , confie à l’Académie des sciences de Paris son opinion 
sur la nature et la genèse de la levûre dans la fermentation alcoo- 
lique L Selon lui, les corps organisés diversiformes... auxquels on 
donne le nom de levûre, ne représentent nullement une plante 
complète, et ne sont en réalité que* des semences ou spores spon- 
tanées de divers végétaux inférieurs 2 . M. Pouchet trouve que 
ces spores se forment par génération spontanée 5 . Bien qu’il soit 
presque impossible dans l’état actuel de la science de dire quel 
végétal produit la levûre, M. Pouchet trouve que la levûre du 
cidre est constituée par une Mucorinée, un Aspergillus ! ! auquel 
il donne le nom de Polymorphus 4 . 
La même année, Joly et Musset 5 ont vu le Pénicillium sortir 
de la levûre 6 de bière. Quant à celle-ci, elle sc produisait sponta- 
nément; pour preuve, M. Joly , après un jeûne absolu de 24 heu- 
res, absorba beaucoup de bière ; il vit ensuite des spores de levûre 
naître et germer dans son urine, bien que la filtration de la bière 
à travers les organes digestifs eût dû éliminer les spores. Enfin 7 , 
suivant ces botanistes, la levûre de bière n'est pas un végétal 
complet, mais un amas de spores. 
En 1862, Carter 8 décrit une maladie observée dans l’Hin- 
1 Comptes rendus hebdomadaires des séances de l’ Académie des sciences 
t. LU. année 1861. 
2 Loco cilato , p. 284. 
3 Ibid., p 287. 
4 Ibid., p. 288. 
5 Comptes rendus de Y Acad, des sciences , t. LIII; 1861. 
6 Loco citato , p. 570. 
7 Ibid , p. 568. 
8 Ann. Mag. n al. hist IX, p. 444; 1862. 
