que le Hormiscium de la levure, et que la plupart des champi- 
gnons, semés dans une solution fermentescible, bourgeonnent en 
forme de levûre. 
Nous verrons, dans le cours de ce travail, en faisant l’histoire 
du Mucor racemosus, que celui-ci bourgeonne bien dans les solu- 
tions fermentescibles, où il ne peut produire ses fructifications 
aériennes; nous verrons meme qu’il peut transformer une petite 
quantité de sucre en alcool; mais nous y verrons aussi que ce n'est 
là qu’une forme anormale de développement , qu’il reste toujours 
Mucor, qu’il n’a rien de commun avec le Hormiscium de la levûre, 
et qu’au contact de l’air, il s’empresse de former de nouveau scs 
fructifications sporangiales. Du reste, si Bail avait comparé la 
grosseur des bourgeons produits par son Mucor avec celle des 
bourgeons du Hormiscium cerevisiae , s’il avait comparé la quan- 
tité d’alcool fournie par l’un et par l’autre, il eût évité de tomber 
dans les erreurs graves qui parsèment son mémoire. 
La discussion de ces faits trouvera sa place naturelle dans la 
deuxième partie, où nous traiterons de la gemmation du Mucor ; 
nous y renvoyons pour ne pas nous répéter. Quant aux faits rela- 
tifs au Pénicillium et à sa transformation en levûre, ainsi qu’aux 
opinions de Bail touchant les spermatieset lesconidies, nous nous 
garderons de les discuter; ce serait, pour nous servir d’une expres- 
sion vulgaire, enfoncer une porte ouverte. Au surplus, il nous 
reste encore tant de faits semblables à rencontrer dans notre revue 
de.la littérature; l’imagination des polymorphistes a encombré la 
mycologie de tant de soi-disant observations, pires même que 
celles de Bail, que nous n’en finirions pas si nous devions sans 
cesse faire remarquer que l’on n’est pas autorisé à considérer un 
Pénicillium ou un Mucor quelconque comme produit par la 
levûre de bière, par la raison qu'il s’est développé dans une 
solution dans laquelle on n’avait semé que de la levûre. Tous ceux 
qui s’occupent de champignons, savent parfaitement que le Mucor 
et surtout le Pénicillium se développent également bien dans les 
solutions nutritives où l’on n’a rien semé du tout. — Nous passe- 
rons même légèrement sur les observations qui ne reposent sur 
aucun fondement, en nous bornant à les mentionner, quitte à 
