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Pénicillium, quel que soit le milieu qui le produit, quelles que 
soient les circonstances extérieures de son développement. S’il 
nous est permis de nous citer, nous dirons que nous avons con- 
servé pendant six semaines une solution fermentescible de Pas- 
teur, ensemencée de Pénicillium , sans que la moindre trace de 
fermentation se soit manifestée. Le mycélium s’est longtemps 
étendu dans le liquide, puis, arrivant enfin à la surface, s’est 
développé sous sa forme agglomérée (Coremium) , mais sans pro- 
duire la moindre quantité d’alcool, sans donner lieu à formation 
de quelque chose qui, de loin ou de près, ressemblât à une levure, 
en un mot, sans présenter de modification sensible. Dans un 
cas signalé par Van Tieghem , le Pénicillium produit une trans- 
formation dans le liquide à l’intérieur duquel il végète. Semé 
dans une solution tannique *, assez profondément pour qu’il ne 
puisse former ses fructifications aériennes, il transforme le tannin 
en acide gallique. Est-ce à dire que le Pénicillium, parce qu’il 
produit ce que l’on a appelé la fermentation gallique, se trans- 
forme en une levure quelconque? Nullement, le Pénicillium pro- 
duit son mycélium dans la solution tannique comme dans tout 
autre milieu, et ne présente à aucune phase de son existence 
submergée, la moindre velléité de transformation. S’il arrive à la 
surface du liquide tannique, il y produit ses fructifications nor- 
males, et alors, au lieu de transformer le tannin en acide gallique, 
il le brûle. 
* Van Tieghem, Comptes rendus de l’Acad. des sciences , t. LXV, p. 1091 
