( 87 ) 
Ions pas nous arrêter plus longtemps, ayant déjà fait connaître 
quelques notices de cet auteur dans notre première partie. 
Pasteur j le vainqueur de ce tournoi, jetait enfin la lumière sur 
la question controversée. Dans quelques travaux devenus classi- 
ques 1 , cet auteur s’occupait de la fermentation lactique et sur- 
tout de la fermentation alcoolique et déterminait la transforma- 
tion que cette dernière opérait dans les liquides sucrés; il fixait 
son équation chimique. 
11 confirmait énergiquement les expériences d cSchwann, au 
sujet de la nature de la levure et de sa multiplication. « Si la 
» levure était d’origine spontanée, « disait-il, 2 » il y aurait 
» forcément dans la liqueur où elle prend naissance toutes les 
» dimensions apercevables, ce qui n’arrive jamais; en outre, rien 
» n’est plus facile, en maintenant l’œil assez longtemps au 
» microscope, que d’assister au bourgeonnement des cellules et à 
» la séparation des globules adultes; c’est une grave erreur de 
» figurer des globules de toutes les tailles depuis les plus fines 
» granulations, comme le fait M. Pouchet dans son Traité de 
» l 3 Hétérogénie; M. Turptn avait déjà commis cette faute qui 
» était nécessaire à sa théorie des globulins. » 
Les ouvrages de Pasteur sont trop connus pour que nous nous 
appesantissions longuement sur les faits qu’ils renferment; nous 
nous bornons, par conséquent, à indiquer les résultats qui inté- 
ressent spécialement notre point de vue. 
Pasteur prouvait que l'accès de l’air suffisamment chauffé ou 
filtré à travers des substances poreuses, n’excitait pas la fermen- 
tation, ce qu’il fallait nécessairement attribuer au fait que l’air 
1 Voir pour les ouvrages de Pasteur : Comptes rendus , etc., t. XLV, 
pp. 913-916. — Ibid., même tome, p 1032. — Ibid,, t. XLVI , pp. 179-180, 
615-618 (sur la fermentation de l’acide tartrique), 837 ; 1838.— Ibid,, t. XLV11, 
pp. 224.1011-1013. — Ibid., t. L, p.849; 1860 (ferment urique). — Ibid , 
t. LI,p. 709. — Ibid., p. 348.— Ibid, t. LII, pp. 16-19; 1861. — Ibid., p. 1260. 
— Ibid , t. LIV, p. 263; 1862 (ferment acétique). — Ibid., t. LVI, p. 754 et 
p. 1189; 1863 (ferment, putride), etc., etc. 
2 Pasteur : Examen de la doctrine des générations spontanées, p. 79, 
note. 
Tome XXVI. 
7 
