geons longs de 5 à G micromill.; il n’en est pas de même quand 
il arrive près de la surface du liquide ; sous l’influence de l’air 
sans doute, il forme alors une arborisation composée de mem- 
bres nombreux et plus allongés, étirés en longueur, et qui 
atteignent une dimension de 18 à 22 micromill. Ces articles 
allongés donnent naissance à de petits bourgeons ovales analogues 
à ceux formés dans l’intérieur du liquide. Sur un disque de ca- 
rotte, la même végétation se produit le premier jour; mais bientôt 
elle s’arrête; les bourgeons allongés périssent, les bourgeons 
ovales se transforment partiellement en asques et forment des 
spores dans leur intérieur. 
Reess a examiné la fermentation produite par des raisins de 
diverses provenances, et a constaté dans le moût de raisin de 
Halle la présence du S. ellipsoïdeus et du S. apiculatus ; dans le 
raisin de Grimma en Saxe, les S. conglomérats , apiculatus et 
ellipsoïdeus ; dans le raisin de Dürkheim (Palatinat), les S. apicu- 
latus, ellipsoïdeus et Pastorianus. En outre, il se trouvait dans le 
liquide en fermentation un certain nombre de corps n’ayant 
aucune relation avec elle : des restes de membranes, des fragments 
protoplasmiques, des raphides, etc.; rarement, des écailles de pa- 
pillons, des algues de la famille des Chroococcacées et des Palmel- 
lacées et enfin , d’après l’ordre de leur fréquence : 
1° Fragments mycéliens et surtout des conidies de Peziza 
Fuckeliana de Bary ( Botrytis cinerea et B. acinarum), Pers; 
2° Mycéliums et bourgeons du Dematium pullulons, végé- 
tant légèrement, puis mourant; 
3° Mycéliums et conidies du Pénicillium glaucum; il s’en 
trouvait partout, jamais en très-grande quantité; ils venaient 
parfois fructifier au-dessus du niveau ; 
4° Mycéliums et conidies de V Oïdium, lactis ; 
5° Toute espèce de formes de champignons indéterminables et 
au milieu d’elles le Saccharomyces mycoderma des fleurs de vin; 
6° Spores d’Ustilaginées et d’Urédinées. 
7° Conidies de Pleospora. 
D’où proviennent les Saccharomyces de la fermentation vinique ? 
A ceux qui voudraient les faire naître par génération spontanée, 
