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Moritz 1 fait connaître des expériences contradictoires de celles 
de Mayer : deux fermentations ont été opérées, l’une au contact, 
l’autre à l’abri de l’air; la première a produit une quantité d’al- 
cool et de levûre plus considérable que la seconde. Moritz voit dans 
ses expériences la preuve que la croissance de la levûre et la fer- 
mentation sont dans une certaine proportion entre elles. 
Enfin Traube 2 a fait connaître, il y a quelques jours, un grand 
nombre d’expériences instituées dans le meme but que celles des 
auteurs précédents. Traube s’est entouré de précautions minu- 
tieuses pour écarter l’oxygène des vases dans lesquels s’opéraient 
les fermentations. Il consigne le résultat de ses recherches dans les 
conclusions suivantes : 
Les germes de levûre ( Hefe Keime ) ne se développent pas sans 
le concours de l’air; par contre, la levûre développée peut se pro- 
pager sans la moindre trace d’oxygène. L’assertion de Pasteur que 
la levûre à l’abri de l’air peut emprunter son oxygène au sucre 
est inexacte , car sa croissance s’arrête bien avant que le sucre 
soit décomposé. Enfin, dans une solution de sucre, la levûre pro- 
duit la fermentation sans que la moindre trace d’oxygène soit 
présente. 
Tel est l’état actuel d’une question sur laquelle le dernier mot 
ne paraît pas encore dit : un fait paraît acquis dès à présent, c’est 
que, contrairement aux idées de Pasteur, la fermentation ne doit 
pas être considérée comme un mode de respiration en l’absence 
de l’oxygène libre, la levûre n’empruntant pas au sucre l’oxygène 
nécessaire à la respiration. Un second fait parait aussi ressortir des 
expériences précédentes : c’est que l’oxygène de l’air est favorable 
à la multiplication de la levûre. Quant au mode d’action de la levûre 
sur le sucre, il ne pourra, nous semble-t-il, être déterminé positi- 
vement que quand les expériences de Pasteur concernant la for- 
mation d’alcool par des cellules végétales quelconques auront été 
répétées et interprétées. 
1 Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft zu Berlin , 7 te Jahrgang, 
n° 3, pp. 156-158; Februar, 1874. Zur Gahrungsfrage. 
2 Traobe, Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft zu Berlin. 
7 te Jahrgang, n° 11, p. 872 ; 13 juillet 1874. 
