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en contradiction. Le premier faisait dépendre la transformation 
de ferments organisés; le second , s’appuyant sur le fait de l'oxy- 
dation de l’alcool par la mousse de platine, n’admettait pas la 
nécessité d’organismes et attribuait la production d’acide à une 
matière azotée hautement organisée, qui peut se modifier à l’air 
et produire ainsi le mouvement chimique nécessaire à la trans- 
formation. 
Pasteur avait observé l’existence d’une plante qu’il considérait 
comme le ferment nécessaire à l’oxydation de l’alcool; il la croyait 
voisine des champignons de ferments alcooliques, car il lui don- 
nait le nom de Mycoderma aceti, comme nous' venons de le voir. 
Cependant Pasteur avait remarqué que les Mycoderma de la fer- 
mentation alcoolique, placés dans l’alcool étendu, brûlaient cet 
alcool et le transformaient en acide carbonique. Dernièrement 
Mayer a institué des expériences qui ne laissent aucun doute sur 
la nécessité d’un ferment organisé j . Quel est ce ferment? La 
forme la plus commune, celle qui constitue la pellicule que l’on 
rencontre à la surface du liquide fermenté, se manifeste sous 
l’apparence de chaînes composées d’articles très-ténus; elle doit 
être rapportée aux Bactéries, et d’après la figure de Mayer, à la 
deuxième tribu ( Stabchenbaclerien ). 
La troisième tribu des Bactéries [Desmobacléries , Fadenbacle- 
rien) renferme, suivant Colin, deux genres: le genre Bucillits 
comprend les formes droites; le genre Vibrio les formes ondulées 
ou enroulées en boucle. 
Dans le premier genre rentre le Bacillus subtilis Colin ( Vibrio 
subtilis Ehr.), qui constitue, d’après Cohn, le ferment buty rique 
de Pasteur. 
La quatrième tribu des Bactéries (Spirobactéries , Schrauben- 
baclerien) renferme les genres Spirochaete et Spirillum , tous 
deux spiralés et n’ayant avec la question qui nous occupe que des 
rapports très-éloignés. 
Disons encore qu e Pasteur faisait connaître, en 1857 déjà, un 
1 Mayer, Lehrbuch der Gdhrungschemie. Heidelberg, pp. I06 et suivantes; 
1874. 
