( 120 ) 
répudient le polymorphisme, un certain nombre de botanistes 
persistent à tâtonner dans les ténèbres de cette théorie, en fer- 
mant les yeux , volontairement sans doute, aux récentes décou- 
vertes. On est surpris en effet de voir M. Trêcul *, deux ans après 
les publications de Iieess dont il ne parle pas, à la vérité, soutenir 
contre M. Pasteur que « les levures lactique ou alcoolique pro- 
» viennent directement ou indirectement de matières plasmati- 
» ques ou albuminoïdes en dissolution »; que « la levure lactique 
» peut se transformer en levure alcoolique, celle-ci en Mycoderma 
» et le Mycoderma en Pénicillium, ou bien la levure alcoolique 
» croître en Pénicillium sans passer par l’état mycodermique. » 
Enfin, que « les spores de Pénicillium peuvent se transformer 
» en levure alcoolique. » 
1 Comptes rendus, second semestre, t. LXXV, p, 1160; 1872. — lbid. t 
p. 987 (note). M. Trécul attribue la grosse levûre de vendange au Pénicillium • 
— Ibid., pp. 1168 et 1218. — Voir aussi même Recueil , t. LXXIII, p. 1453, 
1871. — Recherches sur l'origine des levûres lactique et alcoolique. — Dans 
ce travail que l’on croirait échappé à la plume de Huilier, M. Trécul annonce 
que « les matières albuminoïdes se changent en Bactéries ou directement en 
» levûre alcoolique ou en Mycoderma ; les Bactéries en devenant immobiles 
» constituent la levûre lactique. La levûre lactique peut se transformer en 
» levûre alcoolique, celle-ci eu Mycoderma cerevisiae, ce dernier en Penicil- 
» tiumü La fermentation a toujours apparu à M. Trécul accompagnée de 
» corps organisés (vivants) de deux sortes; les uns, d’abord mobiles, sont les 
» Bactéries qui deviennent bientôt immobiles et grossissent : ils ont la saveur 
» lactique; les seconds paraissent quelques jours après sous forme de cellules 
» d’aspect tout différent; d’abord petites, puis acquérant un volume plus fort 
» que celui des Bactéries; puis, à un certain moment, elles produisent à l’un 
» des bouts une cellule. Si le vase est bien fermé, les cellules acquièrent les 
» propriétés de la levûre alcoolique et déterminent la fermentation; si la fer- 
» meture est incomplète, elles ne forment que des Mycoderma cerevisiae qui 
» lie décomposent pas, ou ne décomposent que fort lentement la matière 
» sucrée. Si ensuite on bouche mieux le vase qui renferme ces Mycoderma 
» (regardés par l’auteur comme le premier état des cellules de levûre), ils 
» produisent la levûre véritable et par suite la fermentation alcoolique, à 
» condition, toutefois, que ces Mycoderma soient encore très-jeunes, sinon 
» ils ne subissent pas leur évolution. » Les observations que nous avons faites 
au sujet de Hallier pouvant s’appliquer à ce travail de M. Trécul, nous 
passons sans insister. 
