42 CULTURE COMMERCIALE DES RAISINS DE TABLE A CONFLANS-SAINTE-HONORINE 
varie entre 25 et 50 cantimètres suivant sa 
vigueur ; autrement dit, à tailler au-dessus 
de trois yeux si la vigueur est faible, de 
quatre si elle est moyenne et de cinq ou six 
si elle est forte. 
On fait développer de un à quatre sar- 
ments par hiver, suivant la plus ou moins 
grande vigueur du cep. Comment juger de 
la vigueur d’une Vigne? Si les sarments 
sont longs et gros, elle est forte ; s’ils sont 
courts et grêles, elle est faible. 
Pendant la végétation, sur les coursons 
latéraux, on laisse développer un ou deux 
bourgeons, en suivant les règles que nous 
indiquons plus loin au paragraphe ébour- 
geonnement ; sur le sarment de prolonge- 
ment, on laisse croître librement le bourgeon 
terminal, et un, deux ou trois bourgeons 
Fig. 13. — Formation de la charpente 
des petits ceps. 
latéraux, suivant la longueur à laquelle on 
a taillé. Ces bourgeons latéraux, con- 
servés et destinés à devenir coursons, 
doivent être espacés (ceux insérés du même 
côté de la tige) de 25 à 30 centimètres 
et situés dans un plan parallèle au mur. 
3° La troisième taille et les suivantes se 
pratiquent comme la deuxième que nous 
venons de décrire. Les sarments latéraux 
sont taillés en e, f, g (fig. 43), en courson, 
au-dessus d’un œil franc et du bourillon, 
et le sarment de prolongement, en h au- 
dessus de trois, quatre, cinq ou six yeux, 
suivant sa vigueur. En été, on ébourgeonne 
d’après les règles indiquées à la deuxième 
taille. 
Lorsque le cep est complètement formé, 
c’est-à-dire lorsqu’il a atteint la hauteur 
qu’il ne doit pas dépasser, chaque hiver, 
son sommet est taillé en courson. 
Grands cordons verticaux. — Les ceps 
doivent avoir des coursons à partir de la 
mi-hauteur du mur et en être dépourvus 
à leur base. 
A la première taille, on coupe d’abord 
en a (fig. 44), de manière à conserver un 
seul sarment qui est taillé en b au-dessus 
de quatre, cinq ou six yeux, suivant sa 
force ; plus il est vigoureux, plus on le taille 
long. 
En été, on favorise le développement du 
bourgeon terminal en le palissant ver- 
ticalement et on laisse développer deux 
bourgeons latéraux insérés à quelques cen- 
timètres au-dessous du supérieur. Le pre- 
Fig. 14. — Formation de la charpente 
des grands ceps. 
mier est destiné à prolonger la tige et les 
seconds à produire des raisins. 
Pour faire la deuxième taille, on sup- 
prime d’abord rez tronc, en c et d y les 
deux sarments latéraux, au lieu de les 
tailler en courson comme pour former 
les petits ceps, et ensuite, on coupe au- 
dessus de cinq ou six yeux, en e , le prolon- 
gement. Pendant la végétation, on ne laisse 
développer qu’un bourgeon terminal et deux 
bourgeons latéraux insérés l’un à droite et 
l’autre à gauche. 
La troisième taille et les suivantes se 
pratiquent comme la précédente, tous les 
printemps, jusqu’à ce que le cep atteigne la 
moitié de la hauteur du mur. A partir de 
ce moment, tous les ans la taille décrite 
pour la formation des petits ceps est 
