64 CULTURE COMMERCIALE DES RAISINS DE 
faces opposées et à des hauteurs différentes, 
par exemple, à partir du tiers inférieur à 
gauche et du tiers supérieur à droite. Après 
l’éclaircissage, les grains conservés, étant 
moins serrés, se développent davantage et 
deviennent plus beaux. 
Cette manière d’opérer est beaucoup plus 
expéditive que le cisellement de Thomery, 
pratiqué au moyen de ciseaux, et qui con- 
siste à enlever les grains défectueux et l’ex- 
trémité des grappes. 
Effeuillement. — La suppression de 
quelques feuilles favorise la coloration et la 
maturation des Raisins. Ce travail est géné- 
ralement fait pendant le mois d’août, mais 
plutôt sur les contre-espaliers que sur les 
espaliers. 
Les petites feuilles situées près du mur 
et à l’intérieur des ceps de Vigne sont toutes 
enlevées, tandis que les grandes feuilles in- 
sérées au-dessus des Raisins sont en grande 
partie conservées pour abriter les grappes ; 
on se contente de les éclaircir aux points où 
elles sont trop serrées. 
Les grappes ne sont jamais complète- 
ment découvertes afin d’éviter les coups de 
soleil ; une insolation continue serait nui- 
sible. Les grappes, pour bien se colorer, 
doivent être alternativement exposées aux 
rayons solaires et abritées. 
Abris. — Pour protéger les Raisins 
contre la pluie et les brouillards qui favori- 
sent la pourriture et les maladies cryptoga- 
miques, les abris mobiles ou auvents que 
nous avons déjà décrits sont placés au 
sommet des murs. 
R y a quelques années, ils étaient mis en 
place au mois de septembre seulement ; 
depuis l’apparition du mildiou, ils sont 
posés aussitôt après la floraison et retirés 
après la récolte. Quelques viticulteurs négli- 
gents les laissent en place toute l’année. 
C’est une mauvaise pratique, qui, au pre- 
mier printemps, prive le sommet des espa- 
liers d’une certaine quantité de lumière, et 
qui, aussitôt après la récolte, est défavo- 
rable à l’aoûtement des sarments. Au début 
de la végétation, ces abris sont inutiles, les 
gelées blanches n’étant pas à redouter sur 
l’espalier. 
Labours et fumure. 
Pendant l’hiver, pour détruire les mau- 
vaises herbes et particulièrement le Mouron 
(Anaffallis arvensis, Lin. 1 ), on pratique un 
1 C’est probablement du Stellaria media , Vill., 
que veut parler notre collaborateur. ( Rédaction .) 
TABLE A CONFLANS-SAINTE-HONORINE. 
binage en ramenant la terre au milieu des 
intervalles, de manière à former un petit 
billon. Ce labour peu profond ne détruit pas 
les jeunes radicelles superficielles de la 
Vigne, qui nourrissent puissamment la 
plante, étant plongées dans la couche de 
terre de la surface, généralement plus riche 
en éléments nutritifs que la terre du fond. 
Au printemps, aussitôt après la taille, un 
nouveau binage est pratiqué pour briser 
la croûte superficielle du sol, qui favorise 
l’évaporation de l’eau contenue dans le sous- 
sol. Ce binage est surtout très favorable 
dans les terrains exposés à se dessécher. 
Pendant le reste de la végétation, deux 
ou trois binages sont pratiqués chaque fois 
que la propreté du sol l’exige ; mais l’on a 
bien soin de ne pas les exécuter au moment 
de la floraison et de la véraison. 
A Conflans, M. Cirjean fume ses Vignes 
tous les ans. LTne année il répand, en hiver, 
sur toute la surface de son clos (36 ares), 
environ 25,000 kilogr. de gadoue morte, 
c’est-à-dire qui a fermenté en tas pendant 
quelques mois. Il pense qu’il serait préfé- 
rable de l’incorporer au sol, au moyen d’un 
labour, aussitôt après l’épandage, que de la 
laisser à la surface comme cela se fait 
généralement. 
L’autre année, il répand, en août, sur 
le sol des espaliers seulement, environ 
8 mètres cubes de fumiers d’anciennes 
couches de champignons. M. Cirjean est 
d’avis qu’il faut appliquer ce fumier en 
couverture, car, dit-il, si on l’enterre, il fait 
jaunir les feuilles. 
Rajeunissement des ceps. 
Lorsque les vieux ceps sont dégarnis de 
coursons, M. Cirjean ne les couche pas 
pour les rajeunir ; il les arrache et plante 
de nouvelles chevelées en avant du mur. 
D’après cet habile viticulteur, les vieux 
ceps, souvents dégénérés, donnent des Rai- 
sins blancs et non dorés, et, de plus, ils ont 
perdu leur fertilité. Il est préférable de les 
remplacer par de jeunes plants bien sélec- 
tionnés, qui produiront beaucoup de beaux 
Raisins bien dorés. 
Après avoir arraché le vieux cep, il 
creuse une fosse de 1 mètre carré et de 
0 ra ,60 de profondeur; puis, pour améliorer 
le sol usé en partie, il rapporte trois à 
quatre brouettées de bonne terre neuve. 
M. Crapotte rajeunit les vieux ceps d’une 
manière toute différente ; il conserve à 
leur base un sarment vigoureux et bien 
