LES OLIVES DE TUNISIE. 
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LES OLIVES DE TUNISIE 
La production des Olives dans le midi de 
la France et dans tout le bassin méditer- 
ranéen a été l’objet de nombreux travaux. 
C’est une source de richesse pour notre 
Provence, mais cette richesse pourrait 
s’augmenter de beaucoup si l’on prenait le 
soin de greffer les meilleures variétés, au 
lieu de s’en tenir aux fruits presque sau- 
vages, que l’on laisse croître et se multi- 
plier sans les perfectionner. 
Fig. 83. — 1. Hor-el-Rgig (Feriana). 
Quelles sont ces meilleures variétés? Les 
conseils ne manquent pas pour les choisir, 
et de nombreuses publications contiennent 
de précieux documents sur cet intéressant 
sujet : par exemple, Y Histoire de V Olivier, 
par Amoureux ; le Traité de la culture de 
V Olivier, par Tablada ; les livres italiens 
de Petagna et de Pieconi ; le Dictionnaire 
d’agriculture de Moll, et bien d’autres ou- 
vrages. 
Fig. 81. — 2. Hor-el-Relid (Feriana). 
On sait que les variétés d’Olives fran- 
çaises les plus estimées sont, pour l’extrac- 
tion de l’huile, les Cagonne, Figouri'ere, 
Caillette blanche, Cotignac, Salonenque, 
Olivière , Sayerne, Palma, Laurive, Amel- 
lone, Courniole ; et pour confire, les Redou- 
nan, Négrette , Amellenque, Oliverole, Ver- 
doie, Saurnie, Turquoise, Espagnole. Ces 
noms varient, d’ailleurs, suivant les localités, 
à Grasse, à Manosque, à Draguignan, à Beau- 
caire, à Aix, à Montpellier, à Nîmes, à 
Salon, à Béziers, etc., sans parler des nom- 
breuses localités étrangères où l’on cultive 
l’Olivier. 
En Algérie, par exemple, on en connaît 
un grand nombre, mais ce sont les variétés 
provençales qui dominent surtout. 
Il n’en est pas de même en Tunisie, 
principalement dans les oasis du sud de la 
Régence. On possède là des variétés peu 
connues en Europe. 
C’est dans les environs de Sfax, une des 
régions les plus riches en Olives, que l’on 
voit les types les plus curieux. Nous en 
avons reçu l’année dernière un envoi dû à 
un de nos correspondants de ce pays, e 
nous y avons trouvé des formes si intéres - 
santés que nous les avons fait dessiner. 
