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LE FRUITIER. — RÉCOLTE ET CONSERVATION DES FRUITS. 
d’autres même elles périssent en peu d’an- 
nées? Dans la plupart des cas, c’est dans les 
terrains primitifs ou secondaires que cette 
espère prospère, mais on en voit aussi dans 
des sols argileux et même calcaires. 
Il faudrait examiner, dans ce cas, si les 
plantes n’appartiennent pas aux formes an- 
gustifolia et Clusii qui auraient été intro- 
duites pour des acaulis type et qui pros- 
péreraient ainsi tout naturellement, puis- 
qu’elles sont calcicoles. Cette observation 
faite, — et il est facile de s’en assurer en 
essayant séparément les quatre formes dont 
nous venons de parler, — on pourra consti- 
tuer soit des plaques vertes et fleuries dans 
les rocailles, soit des bordures compactes de 
Gentianes acaules, en appropriant aux ter- 
rains les types (ou mieux les variétés) qui 
leur conviennent. 
Ed. André. 
LE FRUITIER. — RÉCOLTE ET CONSERVATION DES FRUITS 
L’année a été fort mauvaise pour les 
fruits ; on se plaint partout de n’avoir ni 
Poires ni Pommes, ou du moins de n’en 
avoir que trop peu. Il sera donc intéressant 
pour ceux qui n’en récolteront qu’une 
petite quantité pour la table de les con- 
server dans le meilleur état, et il ne sera 
pas moins utile aux récoltants qui ré- 
servent leurs produits pour la vente d’en 
retarder le plus longtemps possible la 
maturité. 
Aussi parlerons-nous aujourd’hui du 
fruitier, de la récolte et de la conservation 
des fruits. 
Du fruitier. 
Un fruitier bien établi doit remplir les 
conditions suivantes : 
1° Offrir une température toujours égale, 
parce que les changements de température 
ont de l’influence sur les sucs des fruits, 
et que la fermentation peut y être succes- 
sivement excitée ou ralentie et l’organisa- 
tion intérieure modifiée. 
2° Cette température doit se maintenir 
entre -j- 8 à 10 degrés centigrades ; plus 
élevée, elle favoriserait la fermentation, 
activerait la maturation ; plus basse, rame- 
née à + 2 ou + 3 degrés, la fermentation 
serait nulle et la maturation stationnaire. 
Et, dans ce cas, il serait nécessaire, plus 
tard, au moment de livrer les fruits à la 
consommation, de les exposer, pendant un 
temps plus ou moins long, à une tempéra- 
ture plus élevée, afin qu’ils mûrissent. Et 
encore, la qualité du fruit serait plus ou 
moins altérée. 
Mais cette température constante de -f- 2 
à + 3 degrés ne s’obtient que par des 
moyens coûteux, comme le fait l’habile 
viticulteur de Thomery, M. E. Salomon, 
qui se trouve dans une situation tout ex- 
ceptionnelle pour la vente de ses produits, 
et nous ne voulons pas avoir la prétention 
de l’imiter. 
2° Le fruitier doit être complètement 
privé de lumière, qui accélère la maturation 
en facilitant les réactions chimiques qui 
produisent ce phénomène. 
4° Il est utile de conserver dans l’atmo- 
sphère du fruitier tout l’acide carbonique 
dégagé par les fruits, ce gaz concourant à 
leur bonne garde. 
5° L’atmosphère doit être plutôt sèche 
qu’humide. Il ne faudrait cependant pas 
que le local fût complètement sec, car les 
fruits perdraient leur eau, se rideraient, se 
dessécheraient et ne mûriraient pas. 
6° Enfin les fruits doivent être placés de 
telle sorte qu’on diminue autant que pos- 
sible la pression qu’ils exercent sur eux- 
mêmes. 
Ces diverses conditions ne peuvent être 
toutes réunies que par la construction d’un 
fruitier spécial, dépense à laquelle ne s’as- 
treindront que les arboriculteurs de profes- 
sion ou les véritables amateurs. 
Pour la masse des propriétaires, le frui- 
tier est une pièce de la maison, cave ou 
cellier, affectée à cet usage. Elle doit cepen- 
dant être bien sèche, froide, de préférence 
à l’exposition du nord, avec fenêtres à volets 
pleins et double porte autant que possible. 
On se trouvera bien aussi dans le voisinage 
d’une plantation d’arbres abritant la pièce 
contre les ardeurs du soleil. 
Par les temps de gelée, on abrite les fe- 
nêtres avec des paillassons, et on bourre de 
paille l’intervalle enjre les deux portes. Ce 
qui importe surtout, c’est de maintenir 
une température basse, variant le moins 
possible, répétons-le, pour soustraire les 
fruits aux fermentations qui hâtent la ma- 
turité. 
L’aménagement du fruitier consiste en 
tablettes de bois blanc ou de Sapin super- 
posées, à 25 centimètres les unes des 
