LE FRUITIER. — RÉCOLTE ET CONSERVATION DES FRUITS. 
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autres, présentant une saillie de 60 centi- 
mètres et une inclinaison de 45 degrés en- 
viron pour les tablettes supérieures, cette 
Fig. 104. — Étagère du fruitier. 
inclinaison allant en diminuant jusqu’au 
bas, de sorte que les dernières tablettes sont 
horizontales. 
Fig. 103. — Porte fruits à un versint fermé 
et ouvert. 
Pour cette construction, des montants D 
(fîg. 104), placés à l m 50 les uns des autres, 
sont reliés entre eux par des traverses EE ; 
Fig. 106. — Porte-fruits à double versant, 
fermé et ouvert. 
d’autres traverses, les unes en pente plus 
ou moins inclinée et taillées en crémaillère 
A ou horizontales B, les rattachent aux 
murs. Des tasseaux servent à supporter ces 
dernières ; sur chaque gradin des traverses, 
on dispose deux tringles en bois qui porte- 
ront les fruits. Toute personne initiée au 
maniement de la scie et du rabot établira 
facilement un fruitier; pour les autres, 
l’industrie y suppléera. On vend aujour- 
d’hui, en effet, des porte-fruits mobiles, 
dont les meilleurs spécimens sont exposés 
au Trocadéro et dans les galeries du quai 
d’Orsay. Ils sont d’un prix modéré, et ils 
ont encore cet avantage de pouvoir se re- 
plier dès qu’ils ne sont plus utiles, et, par 
conséquent, de n’occuper que peu de place 
pendant plusieurs mois de l’année. Tel est 
le modèle à un et à deux versants (fig. 405 
et 106), fabriqué par M. Jollivet, à Saint- 
Prix (Seine-et-Oise). 
Ajoutons à cet agencement une table 
garnie de rebords et placée au milieu de 
la fruiterie et notre matériel est complet. Il 
s’agit maintenant de récolter les fruits au 
bon moment. 
Récolte et conservation des fruits. 
Nous n’entendons parler ici que des fruits 
de garde, Pommes et Poires. L’époque de 
Fig. 107. — Panier à récolter les fruits. 
la cueillette des fruits d’été s’annonce suffi- 
samment par leur couleur, mais quand doit- 
on cueillir les fruits de garde ? L’expérience 
ici est le meilleur guide ; toutefois on s’ac- 
corde à dire qu’un fruit est à point quand, 
le soulevant avec la main, le pédoncule se 
détache facilement de la bourse ou renfle- 
ment auquel il est attaché. Les fruits d’au- 
tomne se récoltent dans le courant de sep- 
tembre, ceux d’hiver courant d’octobre, un 
peu plus tard, suivant les années et les cli- 
mats. 
En tout cas, la cueillette doit se faire par 
un temps sec, après la rosée, de dix heures 
du matin à quatre heures du soir, par 
exemple. On prend alors les fruits un à un 
et on les dépose délicatement dans un pa- 
nier à rebords peu élevés, et garni de foin 
ou de feuilles (fig. 107). Les paniers élevés 
