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LE FRUITIER. — RÉCOLTE ET CONSERVATION DES FRUITS. 
ont l’inconvénient de fatiguer les fruits dé- 
posés dans le fond. 
Chaque panier plein est porté dans une 
pièce sèche et aérée, chambre ou grenier ; 
les fruits en sont retirés un à un, déposés 
sur des tablettes, des planches, des tables 
garnies de paille. Là, ils devront séjourner 
pendant quatre à cinq jours pour se res- 
suyer. 
Après quoi, on opérera un triage soigné 
pour écarter tous les fruits tachés, non sus- 
ceptibles d’une bonne conservation, et les 
fruits sains pourront être mis au fruitier, 
disposés avec précaution sur les tablettes, 
sans qu’ils se touchent et les plaçant de pré- 
férence sur de la mousse sèche. 
Cette opération terminée, on pourra 
laisser encore le fruitier ouvert pendant 
plusieurs jours, pour que les fruits achèvent 
de se ressuyer; après quoi, on fermera 
portes et fenêtres, et on n’y pénétrera plus 
que tous les huit jours pour visiter les 
Fig. 108. — Table avec bassin pour l’assainissement 
du fruitier. 
fruits, enlever ceux qui commencent à se 
gâter et mettre à part ceux qui sont mûrs. 
Il pourra arriver, par une saison plu- 
vieuse, qu’on soit obligé de récolter les 
fruits par la pluie. En pareil cas, il convient 
d’étendre ces fruits en lieu sec toujours, sur 
de la paille et de les y laisser se ressuyer 
complètement avant de les mettre en réserve. 
S’il se produisait dans le fruitier de la 
pourriture par suite d’humidité excessive, 
on aurait recours au chlorure de calcium 
qui maintiendra l’atmosphère dans un état 
de siccité convenable : une caisse en bois A 
(fig. 108) doublée de plomb F avec goulot 
D, montée sur une table B en légère pente 
vers C reçoit du chlorure de calcium bien 
sec sur une épaisseur de 8 centimètres. Ce 
chlorure absorbe l’humidité, se liquéfie et 
coule peu à peu dans un pot en grès E. 
20 kilog. de ce sel, employés en trois fois, 
suffisent pour enlever toute l’humidité nui- 
sible d’une fruiterie contenant 8 à 10,000 
fruits. Le liquide résultant de cette opéra - 
fion sert pour les années suivantes après 
avoir été évaporé jusqu’à siccité dans un 
vase en fonte. C’est une dépense insigni- 
fiante à faire pour un bon résultat à ob- 
tenir. 
Conservation des Raisins. 
Le fruitier ne sert pas seulement à la 
conservation des fruits à pépins, on l’em- 
Fig. 109.— Grappe suspendue par un crochet en S. 
Fig. 110. — Cerceaux garnis de grappes de Raisin. 
Fig. 111. — Rayons garnis de bouteilles pour la 
conservation à rafle humide. 
ploie aussi pour y placer des Raisins dont 
lesgrappes auront été ciselées, éclaircies pen- 
