418 CULTURE ET DESSICCATION 
Port, État de New-York, se trouve un verger 
d’une étendue de plus de 120 hectares. A 
Fairmeon-Orchard, près de Lœwenworth, 
dans l’Arkansas, un verger d’une conte- 
nance de 175 hectares est exclusivement 
consacré au Pommier. 50,000 arhres de 
cette essence ont été employés à la planta- 
tion. A Orchard-Hill. en Géorgie, il y a un 
verger de 320 hectares, avec 84,000 pieds 
d'arhres. Dans le même État, à Elherta, près 
Mâcon, il existe un autre verger de 
400 hectares, dans lequel on a planté 
80,000 Pêchers. Ces plantations sont la 
hase de l’exploitation, comme le Blé, la 
Betterave ou les prairies dans la plupart des 
nôtres. Le vignoble de Leland-Stanford, 
près Yina, en Californie, a une étendue de 
1,650 hectares. B est entièrement consacré 
à la production du Raisin. Nous pourrions 
multiplier les citations. 
C’est grâce à la pratique de la dessicca- 
tion que l’industrie fruitière américaine a 
pu développer sa belle et forte organisation ; 
c’est là que se trouve le secret de son admi- 
rable réussite. 
Dans la seule année 1888, — nous re- 
grettons de ne pouvoir présenter de chiffres 
plus récents; ils seraient certainement 
beaucoup plus élevés, — deux États de 
l’Union, celui de New- York et celui de Ca- 
lifornie, ont desséché près de 32 millions 
de kilogrammes de fruits divers, représen- 
tant une valeur d’environ 18,500,000 fr. 
Résultat véritablement merveilleux si l’on 
songe que cette industrie était alors à peine 
vieille de quinze ans ; résultat aussi bien 
digne d’appeler la sérieuse attention des 
producteurs français quand ils sauront que 
cette industrie n’a fait que se développer 
depuis, et qu’elle semble encore bien loin 
d’ètre à l’apogée de son développement. 
Sans doute la production française, si 
remarquable par l’habileté de nos arbori- 
culteurs, bien secondée par un climat es- 
sentiellement propice à cette culture, n’a 
rien à redouter de la concurrence étrangère, 
à la condition toutefois de se tenir au cou- 
rant de ce qui se passe par-delà nos fron- 
tières. Cela dit pour notre marché national. 
Mais il n’en est pas de même pour notre 
exportation, qui pourrait se trouver com- 
promise. Aussi pensons-nous qu’il n’est pas 
inutile de rapporter ici ce qui se passe à 
l’étranger, aux État-Unis surtout. 
Tous les états de l’Union pratiquent au- 
jourd’hui la dessiccation des fruits. Ce sont 
ceux du Maryland, de New-York et de Cali- 
fornie qui tiennent la tète de l’industrie. 
DES FRUITS EN AMÉRIQUE. 
Dans le Maryland, on se livre plus particu- 
lièrement à la fabrication des légumes secs. 
Dans l’État de New- York, on s’occupe 
surtout de la culture et du traitement des 
Pommes. Les produits des vergers de cet 
État étaient déjà évalués, en 1880, à 46 mil- 
lions de francs ; leur valeur est aujourd’hui 
bien supérieure à ce chiffre, car, depuis dix 
ans, la culture fruitière, et spécialement 
celle du Pommier, s’est développée plus que 
toute autre. 
Rochester est devenu le centre le plus 
important de l’industrie nouvelle dans l’est 
du continent nord-américain. C’est dans un 
rayon de 60 kilomètres autour de cette ville 
que l’on rencontre les plus importantes sé- 
cheries de fruits du pays. Cette région était 
naguère le grenier des États-Unis, et Ro- 
chester était, par excellence, la ville des 
minoteries. Aujourd’hui, tout est changé : 
les champs de blé sont devenus de luxu- 
riants vergers, et les moulins autrefois 
pressés sur les deux rives du Genesee ont 
disparu, pour faire place à plus de 2,000 éta- 
blissements de séchage de fruits. Plus de 
30,000 personnes sont occupées pendant 
l’automne et l’hiver par l’industrie fruitière. 
Les salaires varient, suivant l’habileté ou la 
compétence des ouvriers, de 25 à 60 fr. par 
semaine. La quantité totale de Pommes 
séchées a été, en 1888, d’environ 13 millions 
de kilogrammes, représentant une valeur 
de près de 12 millions de francs. On a em- 
ployé pour cela 1,800,000 hectolitres ou 
113 millions de kilogrammes de Pommes 
fraîches. L’eau enlevée à ces fruits repré- 
sente, en poids, plus de 100,000 tonnes. 
On a dépensé plus de 7,500 tonnes de 
houille. 
Les causes et les origines de cet in- 
croyable développement de la culture frui- 
tière sont un des phénomènes agricoles les 
plus étonnants de notre époque. Les pro- 
cédés culturaux de toute une région ont 
subi en un petit nombre d’années une 
transformation complète, et la merveilleuse 
souplesse avec laquelle les Américains du 
littoral ont su conformer leur culture aux 
conditions nouvelles qui leur étaient faites 
devrait nous servir d’exemple. 
Lorsque l’Ouest, le Far- West, se révé- 
lèrent au monde agricole comme produc- 
teurs inépuisables de froment, la dépres- 
sion et l’abaissement des cours dont l’agri- 
culture européenne souffre encore pesa pour 
la même cause et d’une façon plus marquée 
encore sur l’agriculture des États de l’est- 
Américain. Mais si, en Europe, on pou- 
