LE CÉLERI. 
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LE CÉLERI 
Voici le moment où, dans les potagers, 
on s’occupe de l’étiolage des Céleris à côtes. 
Profitons de l’actualité pour parler de cette 
plante, pour indiquer les races particulières 
qu’elle a fournies, leur culture et leur utili- 
sation. 
Le Céleri est très -connu, c’est vrai ; mais 
comme il n’a rien à se reprocher, il n’y a 
aucun inconvénient à donner son état civil. 
Fig. 132. — Céleri plein blanc-doré 
ou Céleri Chemin. 
Si vous consultez un botaniste, vous 
saurez que la plante cultivée dans les pota- 
gers est une amélioration lente et succes- 
sive obtenue par la culture d’une plante 
sauvage indigène de la famille des Ombel- 
lifères, nommée vulgairement Ache odo- 
rante, et scientifiquement Apium graveo- 
lens, L. A l’état spontané, l’Acbe odorante 
se rencontre dans plusieurs contrées du 
midi et de l’ouest de la France, sur les 
bords de la mer, sur les bords des ruisseaux 
de certaines prairies marécageuses. Vous 
ne reconnaîtriez pas, dans cette plante sau- 
vage, celle des potagers, si ce n’est par l’o- 
deur et les caractères des fleurs et des 
graines. Dans le potager sont cultivées les 
variétés à pétiole long, épais, charnu, qui 
Fig. 133. — Céleri plein blanc frisé. 
constituent un mets si recherché ; les au- 
tres, à racine renflée, charnue comme une 
Rave, qui témoignent de la puissante action 
Fig. 134. — Céleri plein blanc court 
à grosses côtes. 
de l’homme sur la transformation des végé- 
taux dont il s’occupe pour ses besoins. 
On fait trois groupes dans les Céleris cul- 
tivés : 
