LE CÉLERI. 
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1° Les Céleris à côtes , dont on con- 
somme les pétioles des feuilles ou côtes 
après les avoir préalablement soumis à Pé- 
tiolage ; 
2° Les Céleris-Raves , dont on consomme 
la racine volumineuse et charnue, soit 
crue, soit cuite ; 
3° Les Céleris à couper, qui drageon- 
nent beaucoup, à pétioles courts et creux, 
dont on récolte les feuilles à mesure des be- 
soins, pour condiment et assaisonnement 
de cuisine. 
Les plantes appartenant à chacun de ces 
groupes ont donc des qualités toutes spé- 
ciales, un emploi déterminé, une culture 
propre ; le nombre des variétés des deux 
premiers groupes est assez grand. Citons 
les plus recommandables et les plus géné- 
ralement cultivées : 
Parmi les Céleris à côtes, le plein blanc 
est un des plus estimés ; il a fourni plu- 
sieurs sous-variétés, telles que le Céleri 
Chemin (fig. 132), le Céleri argenté, qui 
sont plus particulièrement employées dans 
les cultures de première saison. 
Le Céleri de Niort , ou plein blanc frisé 
(fig. 133), se cultive surtout dans l’ouest; 
le violet de Tours est également très-estimé. 
Citons encore, pour les cultures de pre- 
mière saison, le Céleri blanc court à grosses 
côtes (fig. 134), assez nain, ne drageonnant 
pas. 
Parmi les Céleris-Raves, citons le Céleri- 
Rave ordinaire , à racine irrégulièrement 
arrondie et portant de nombreuses radi- 
celles ; le Céleri-Rave lisse de Paris à ra- 
cine grosse, bien régulière, n’ayant presque 
pas de radicelles autour de la racine prin- 
cipale. 
Le Céleri croît lentement au début; il 
aime les climats frais un peu humides; 
tous les terrains ne lui sont pas également 
propres ; il préfère un sol riche, suffisam- 
ment frais, profondément labouré et fu- 
mé fortement de vieux fumier des cultures 
précédentes. Dans les sols légers et secs, on 
le cultive néanmoins avec assez de succès, 
en recouvrant le sol d’un paillis épais et en 
tenant les plantes à l’eau. 
Culture des Céleris à côtes. ( Première 
saison.) — Quand on veut récolter du Cé- 
leri de très-bonne heure, on fait le semis sur 
couche tiède, de 20 degrés environ, dans la 
dernière quinzaine de février ou commen- 
cement de mars. Le semis est fait clair, 
sous châssis ; la graine, peu recouverte par 
un léger terreautage, est bassinée réguliè- 
rement jusqu’à la levée complète; sans cette 
précaution la levée serait fort irrégulière. 
Un éclaircissage s’impose si les plants sont 
trop serrés, sinon le Céleri blanchirait du 
pied. À la fin de ipoars, si l’on a eu soin de 
donner de l’air graduellement aux jeunes 
plantes depuis la levée, on peutdépanneauter 
pendant le jour. Un repiquage sur couche 
en pépinière, à 5 centimètres en tous sens, 
est très-utile ; on l’exécute quand le Céleri a 
quatre feuilles. 
La mise en place, en pleine terre, a lieu 
en avril ; le plant a, en ce moment, 12 à 
15 centimètres de haut. On ne plante pas 
en échiquier pour cette première saison, 
mais en carré , et cela afin de faciliter l’é- 
tiolage sur place comme nous le verrons 
plus loin. Les lignes sont distantes entre 
elles d’environ 30 centimètres, et sur le 
rang, les pieds sont à 25 centimètres. 
Une petite mouillure, aussitôt la planta- 
tion, aide à la reprise ; dans le cours de la 
saison, des binages, arrosages, sarclages, 
sont donnés aussi nombreux qu’il convient, 
pour que le Céleri reste tendre et bien ve- 
nant. 
Ce Céleri se consomme de bonne heure ; 
on le blanchit sur place d’une manière 
toute spéciale, que l’on n’emploie pas pour 
les cultures de saison plus tardive. 
Nous avons dit que la plantation avait été 
faite en carré. A l’aide de deux tringles, 
on relève les feuilles sans les briser ; on lie 
avec des brins de paille, sans beaucoup 
serrer les feuilles ; deux liens suffisent, et 
le dernier est placé aux 2/3 de la hauteur 
du Céleri. Ensuite on remplit les intervalles 
des lignes avec du fumier pailleux duquel 
on a retiré le crottin, on mouille par- 
dessus, la fermentation s’établit, et quand 
l’opération est bien faite, on peut récolter 
dix à douze jours après. Quelques jours 
avant la récolte, on couvre d’un paillasson 
pour parfaire l’étiolement. C’est dans le 
courant d’août, sur des plantes semées 
sur couche en mars, que se pratique ce 
mode d’étiolage. Ajoutons qu’il ne faut 
blanchir, ainsi à la fois, que la quantité 
de Céleri nécessaire à la consommation ou 
à la vente, et échelonner l’étiolage au fur et 
à mesure des besoins. 
Un semis fait dans le courant de mars, 
sur couche, un mois après le précédent, 
peut être cultivé et blanchi comme le pré- 
cédent ; mis en place en mai, on récoltera 
en septembre. 
Mais le semis le plus généralement 
usité est celui qui se fait dans le courant 
de mai, en pleine terre, à exposition om- 
