LES CÉLERIS. 
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bien sèches ; puis, avec une ficelle, en com- 
mençant par la base, on ramasse les feuil- 
les ensemble en suivant une spirale, puis 
on fait passer la plante dans l’un des tuyaux 
et, bien entendu, le gros bout en bas. On 
enlève avec précaution la ficelle qui serrait 
les feuilles ; celles-ci s’écartent d’elles- 
mêmes, s’appuient contre la paroi supé- 
rieure du tuyau, laissant le cœur de la 
plante bien aéré et bien libre. Huit à dix 
jours après, on peut récolter et livrer au 
marché. Avec un matériel suffisant, et en 
échelonnant convenablement l’étiolage, on 
arrive à pouvoir fournir, à date fixe, telle 
quantité déterminée de Céleri pour la vente. 
C’est, comme on le voit, un procédé très- 
simple et très-bon, exigeant peu de main- 
d’œuvre. 
Fig. 137. — Céleri-rave ordinaire. 
Je dois ajouter, relativement à l’étiolage 
du Céleri, qu’on peut (et on le fait souvent) 
le blanchir très-bien en cave, en l’enterrant 
dans du sable sain, et, si on le cultive en 
pieds isolés ou en lignes, qu’on l’étiole très- 
facilement par un simple buttage avec de la 
terre prise autour. Ces deux derniers pro- 
cédés s’appliquent surtout aux cas où on ne 
cultive que quelques pieds de cette plante 
et pour lesquels on ne veut pas employer 
les diverses méthodes que nous avons indi- 
quées jusqu’ici. 
Au début de l’article précédent, nous 
avons vu qu’il y avait deux autres races de 
Céleri : les Céleris à couper et les Céleris 
raves. Nous allons donner quelques rensei- 
gnements sur la culture de ces plantes. 
Le Céleri à couper se sème le plus ordi- 
nairement d’avril à juin, à la volée, en em- 
ployant 200 grammes de graines par are; 
on bassine régulièrement pour faciliter la 
levée, qui est longue, et on continue à tenir 
le plant frais pour qu’il ne durcisse pas 
trop. Lorsque le Céleri a 15 à 20 centi- 
mètres de hauteur, on peut commencer à 
Fig. 138. — Céleri-rave géant de Prague. 
récolter. Il drageonne beaucoup; on peut 
couper sur le même pied tous les quinze ou 
vingt jours. On en a ainsi tout l’été jusque 
vers la fin de septembre. 
En repiquant ce Céleri à couper, au lieu 
de le récolter sur des semis en place, on 
obtient une plus grande production. Si on 
Fig. 139. — Céleri-rave pomme à petite feuille. 
veut en obtenir de bonne heure, on peut 
semer en février, sur couche chaude, et 
éclaircir. 
Le Céleri rave (fig. 137 à 139) est une race 
très-recommandable, surtout pour les provi- 
sions d’hiver. On ne consomme que sa racine, 
qui est délicieuse, soit en salade, soit cuite 
