MOUTARDE DE CHINE A FEUILLE DE CIIOU. 
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MOUTARDE DE CHINE A FEUILLE DE CHOU 
Il est un peu tard pour parler de cette 
plante, qu’il n’est plus temps de semer 
maintenant, en raison de l’époque avancée 
où nous sommes, mais c’est le moment 
d’en tirer le meilleur profit, quand on l’a 
semée à temps, et il me semble utile d’ap- 
peler un instant l’attention sur un légume 
trop peu apprécié, parce qu’il est trop peu 
connu. 
Ce n’est pas qu’il soit précisément 
d’introduction récente : il y a plus de cin- 
quante ans qu’il a été introduit en Europe 
et qu’on a commencé à en recommander la 
culture dans nos potagers. Il a, il est vrai, 
contre lui la durée relativement courte de 
sa production et la facilité avec laquelle il 
monte à graine, si on 
veut le faire dans la 
saison chaude; mais, 
dans les plantes pota- 
gères que nous culti- 
vons, il se trouve d’au- 
tres espèces dans le 
même cas, et celle-ci 
a, par contre, le mérite 
de pousser très-rapi- 
dement avec peu de 
soins, de donner un 
produit abondant et 
d’offrir aux amateurs 
un bon plat, d’une 
saveur spéciale, pou- 
vant apporter un peu 
de variété dans nos mets ordinaires, ce qui 
n’est jamais à dédaigner. 
La Moutarde de Chine à feuille de 
Chou (fig. 141) est une plante assez forte, 
qui peut s’élever à plus de l m 20 de hau- 
teur, quand la plante en fleur est dans tout 
son développement. Ses feuilles radicales, 
très-larges, et pouvant atteindre de 30 à 
40 centimètres, sont d’un beau vert un peu 
blond, ordinairement plissées et cloquées, 
à bords plus ou moins ondulés et dentés ; 
elles constituent, avec les feuilles du bas des 
tiges, qui sont encore assez amples, la par- 
tie comestible de la plante. Le long des 
tiges et à mesure qu’elles se rapprochent 
des fleurs, les feuilles se rétrécissent de 
plus en plus et deviennent inutilisables. 
On sème cette Moutarde dans le courant 
d’août et au commencement de septembre 
en pleine terre, directement en place, soit 
en planches, à la volée, assez clair, pour 
laisser finalement les plants à 30 ou 40 cent 
timètres entre eux, soit en rayons espacés 
d’environ 40 centimètres, et où l’on éclaircit 
successivement jusqu’à même distance. On 
arrose régulièrement pour commencer, puis 
de temps en temps, selon le besoin, jusqu’à 
ce que la plante soit « bien partie » ; il n’y a 
plus ensuite besoin de s’en occuper. 
On peut commencer à cueillir quelques 
feuilles sur chaque pied six semaines après 
les semis et l’on continue la cueillette jusqu’à 
ce que les fortes gelées viennent détruire la 
plante. En dehors de cette époque, on peut 
également semer à la sortie de l’hiver, 
pour avoir de la verdure au bout de peu de 
temps, mais les pieds ne tardent pas à mon- 
ter à graine, quand 
les chaleurs arrivent, 
et on n’a jamais 
d’aussi beaux pro- 
duits qu’à l’automne. 
Les feuilles, dont 
on enlève la côte, se 
font cuire et se pré- 
parent comme les 
Épinards; leur saveur 
particulière, plus re- 
levée que celle de ces 
derniers, en fait un 
des légumes les plus 
agréables. Il est réel- 
lement surprenant 
que cette excellente 
plante ne se soit pas propagée davantage, 
et je ne puis qu’engager les lecteurs de la 
Revue qui ne la connaissent pas encore à 
en faire au moins l’essai, en saison pro- 
pice ; je suis persuadé qu’après s’être 
rendu compte de ce qu’elle vaut, ils lui ré- 
serveront de temps à autre une place dans 
le potager. 
J’oubliais de dire qu’on peut encore uti- 
liser la Moutarde à feuille de Chou de 
même que les Moutardes blanche et noire, 
comme salade, ou comme condiment dans 
la salade ; on la prend alors à l’état de tout 
jeune plant, quand les feuilles commencent 
à se montrer. Les Anglais en mettent ainsi 
dans la Laitue, avec le Cresson alénois ; 
ils font aussi une salade spéciale sim- 
plement avec le Cresson et la Moutarde. Je 
n’en ai jamais goûté ainsi et ne puis dire 
ce que cela vaut. 
G. Alluard. 
Fig. 141. — Moutarde de Chine à feuille de Chou. 
