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QUELQUES BONNES GOURGES. 
QUELQUES BONNES COURGES 
Depuis septembre, les Potirons ont fait 
leur apparition sur les marchés ; on voit 
trôner à l’étalage des fruitiers leurs larges 
fruits rouges, sphériques, plus ou moins 
aplatis, qui jettent une note vive au milieu 
de la verdure des autres légumes. Dans 
cette nombreuse et si variable famille des 
Cucurbitacées, connues et cultivées depuis si 
longtemps, ce sont eux certainement les plus 
répandus et encore les variétés à fruits jaunes 
ou rouges sont- elles presque partout préfé- 
rées. On fait bien le Potiron gris de Bou- 
logne, le blanc gros, le vert d’Espagne ; on 
voit assez souvent à la devanture des frui- 
tiers et des primeuristes le Giraumon tur- 
ban ou Bonnet turc, que sa forme étrange 
et ses éclatantes couleurs jaunes, vertes et 
rouges font admettre là plutôt comme or- 
nement que comme légume, malgré ses 
très-réelles qualités; mais le Potiron par 
excellence, celui qu’on voit et qu’on de- 
mande partout, c’est le Potiron à écorce 
jaune ou rouge, le Potiron jaune gros, ou le 
rouge vif d’Étampes, qui, depuis quelques 
années, tend à supplanter le premier. 
Ce n’est pas d’ailleurs seulement à leur 
ancienneté que les Potirons doivent d’être 
si généralement cultivés. Leurs fruits, qui 
servent surtout à faire de très-bons potages 
d’hiver, sont ceux qui atteignent le plus 
grand développement ; arrivés à maturité, 
ils se gardent longtemps sans se gâter, 
même étant entamés, et leur chair, serrée 
sans être trop dure, leur forme élargie et 
aplatie en même temps, permettent de les 
détailler facilement par tranches. 
Bs sont loin cependant d’être au premier 
rang, si l’on tient compte avant tout de la 
qualité des fruits. Sous ce rapport, il faut 
mettre tout à fait hors de pair quelques 
Courges qui, soit en raison de leur volume 
plus faible, soit à cause de la dureté de leur 
écorce et de leur chair qui empêche de les 
couper facilement, soit parce qu’on change 
toujours difficilement ses habitudes, ont 
peu de chances de prendre dans le com- 
merce de la fruiterie, et, par suite, auprès 
d’un très-grand nombre de consommateurs, 
la place qu’y occupent actuellement les 
Potirons. C’est surtout comme légumes 
d’amateurs que ces Courges se recom- 
mandent ; mais il faut ajouter qu’elles 
ne sont ni moins vigoureuses ni moins 
productives que les Potirons, puisque, si 
leurs fruits sont plus petits, elles peuvent 
en porter davantage sur le même pied ; leur 
culture est, du reste, absolument la même. 
Nous en citerons seulement quelques-unes 
des plus méritantes. 
Courge marron (fig. 151). — Les noms de 
Courge châtaigne et de Pain des pauvres , 
sous lesquels on la désigne également, indi- 
quent bien à la fois et la valeur alimentaire 
de cette variété et l’arome spécial de sa chair 
extrêmement farineuse, dont le goût rap- 
pelle bien, en effet, la chair épaisse et fine 
de la Châtaigne. Les fruits en sont moyens 
ou petits, arrondis, déprimés, d’un rouge 
Fig. 151. — Courge marron. • j 
vermillon foncé, uni et luisant; l’écorce, 
assez mince, est très-dure; la chair est 
jaune foncé, sans fibres. Tandis qu’on ne 
laisse par pied qu’un ou deux fruits de 
Potiron, lorsqu’on veut les avoir beaux, la 
Courge marron en porte aisément trois ou 
quatre qui arrivent facilement à pleine 
grosseur. On donne aussi à cette variété le 
nom de Potiron de Corfou qui indiquerait 
d’où elle nous est venue. 
Courge de VOhio. — De forme ovoïde, 
arrondie du côté du pédoncule et s’amincis- 
sant tout à fait en pointe vers la partie 
opposée, elle a la peau unie et luisante, 
côtelée, de surface légèrement inégale, de 
couleur rose pâle jaunâtre. Sa chair ferme 
et farineuse a beaucoup d’analogie avec 
celle de la suivante. On peut laisser trois ou 
quatre fruits par plante. 
Courge verte de Hubbard (fig. 152). — 
Originaire des États-Unis, comme la précé- 
dente. Ses fruits, de dimensions relativement 
petites, et dont un pied peut facilement nour- 
rir cinq à six exemplaires, sont en forme de 
