QUELQUES BONNES COURGES. 
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Poire, mais se prolongeant un peu en pointe 
vers le bas et légèrement côtelés ; l’écorce, 
rugueuse et très-dure, est d’un vert noi- 
râtre. La chair, d’un jaune foncé presque 
brun, extrêmement serrée et complètement 
dépourvue de fibres, se délite, à la cuisson, 
en une pâte fine, féculente, très-épaisse, de 
Fig. 152. — Courge verte de Hubbard. 
qualité tout à fait supérieure. C’est la meil- 
leure Courge de cette série et elle se con- 
serve extrêmement longtemps. 
Il en existe une variété, également d’ori- 
gine américaine, la Courge Marbleliead, 
qui ne diffère de celle-ci que par la couleur 
gris-cendré de sa peau. 
Courge prolifique très-hâtive. — Elle 
rappelle assez exactement, au point de vue 
de la forme, la Courge verte de Hubbard, 
mais la couleur de l’écorce en est rouge 
foncé, au lieu d’être vert sombre. Sa chair 
jaune, épaisse, farineuse, est peut-être un 
peu plus sucrée que dans cette dernière. 
C’est probablement la plus précoce des 
Courges que nous ayons, ce qui la rend 
doublement intéressante sous notre climat. 
La Cour gebrodée galeuse (fig. 153), qu’on 
appelle aussi Giraumon brodé d’Eysines, 
Fig. 153. — Courge brodée galeuse. 
du nom de la localité bordelaise d’où elle 
nous est venue, ne rappelle guère la forme 
caractéristique du Giraumon ; la calotte in- 
férieure est à peine indiquée ou même 
n’existe pas, et le fruit, au lieu d’être lisse, 
est entièrement couvert de galles ou brode- 
ries grisâtres, épaisses, sèches, très-serrées 
et de forme irrégulière. Par l’excellente qua- 
lité de sa chair, de couleur jaune orangé, 
très-sucrée et très-dense, la Courge brodée 
galeuse mérite d’être placée à côté des précé- 
dentes. 
La Courge olive se fait également re- 
marquer par sa chair jaune, très-pleine et 
de toute première qualité; elle a les fruits 
assez volumineux, oblongs, renflés au mi- 
lieu et s’allongeant un peu aux deux ex- 
trémités, à peau lisse et d’un vert olive à la 
maturité, qui est malheureusement un peu 
tardive. 
Fig. 154. Fig. 155. 
Courge à la moelle. Courge d'Italie. 
Ces diverses races sortent toutes du Cu- 
curbita maxima; elles ne servent pas 
seulement à faire d’excellents potages, mais, 
comme les autres variétés, et, mieux encore 
peut-être, à cause de leur chair serrée et 
farineuse, elles peuvent être employées à la 
confection de compotes, de tartes, de cro- 
quettes sèches, etc. 
Puisque je suis sur le chapitre des 
Courges, j’en profiterai pour dire un mot 
de quelques autres variétés, appartenant à 
l’espèce Cucurbita Pepo, et qui sont utili- 
lisées d’une façon toute différente. Je veux 
parler de celles dont on prend les fruits 
tout jeunes pour les faire frire, les manger 
au roux, à la sauce blanche, etc., et presque 
à demi formés pour les farcir et les con- 
sommer comme les Aubergines; la chair en 
