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SÉLECTION DES MEILLEURS FRUITS. 
paux : Calville du roi , Citron d'hiver , et 
celui que nous acceptons est la traduction 
de London pippin , que lui attribuent les 
Anglais. Si les apparences extérieures font 
loi, il faudrait ranger ce fruit parmi les Cal- 
villes. Arbre généreux en plate-bande ou 
au mur, même au verger. Fin de saison; 
quand la Pomme sortira d’un tiroir de 
meuble, dépouillée de son papier protecteur, 
vous serez ravis des promesses inscrites sur 
sa bonne mine. 
Pépin de Sturmer. — Coloris vert d’eau 
nuancé beurre frais et incarnat ; pulpe 
juteuse et rafraîchissante, sous un épi- 
derme encore frais, si la cueillette a attendu 
la chute des feuilles. L’arbre, greffé en tête, 
se développe librement à haute tige, ou reste 
librement confiné en buisson ou en vase, au 
jardin. 
Reinette tardive. — Arbre de haute 
stature, ayant le défaut d’attirer les essaims 
de pucerons lanigères, comme Rambour 
d'été et quelques autres encore. Fruit 
moyen, vert pomme à reflets rose purpurin ; 
assez tenace à la branche; la chair, remplie 
d’eau, croque sous la dent et vous dessine 
une grimace au rictus, sauf au retour du 
printemps. 
Reinette plate de Champagne. — Arbre 
d’une générosité peu commune. Fruit 
moyen, blanc mat ou jaune cire, bon à 
divers emplois simples ou combinés, et ca- 
pable par sa mine fraîche, de faire concur- 
rence à la Pomme d 'Argent, de Jaune ou 
du Mans qui encombre la charrette des 
marchands ambulants dans les rues de 
Paris. 
Quand il n’y a plus de bonnes Poires, les 
Pommes tardives ont beau jeu. Je vous en- 
gage à les consommer, sans attendre naïve- 
ment qu’elles arrivent à l’époque où la 
Gladstone, Transparente et Astrakan vont 
faire leur entrée dans le monde. 
Çà et là, nous avons cité quelques bonnes 
espèces à cuire ou à compotes. Ne pour- 
rions-nous en indiquer d’autres, toutes 
spéciales aux préparations culinaires, et 
qui ont acquis une certaine vogue chez 
nos voisins, fins gourmets? Telles sont les 
Pommes : 
Gladstone. — La plus précoce, pe- 
tite, violet sanguin ; pour marmelades 
fraîches. 
Transparente blanche. — Arbre géné- 
reux et résistant au froid comme le 
précédent; fruit moyen, ivoire mat; pour 
gelée de première saison. 
Hawthornden. — Très-productive, ré- 
pandue en Écosse pour gelées et sauces. 
Codlin. — Fruits acceptés dans les pâ- 
tisseries, beignets, pâtes, etc. 
Lord Suffield. — Fruit gros et abon- 
dant, à peau blanc mat, pour gelées com- 
binées avec les gelées de Groseilles et de 
Framboises. 
Cantorbéry . — Fertile; gros fruit blanc 
cireux, pour pâtisserie, gelées et com- 
potes. 
Warner' s King. — Une des plus grosses, 
pour dessert et ensuite pâtisserie. 
Nos Joséphine et Belle Dubois peuvent 
être utilisées comme les cinq anglaises qui 
viennent d’être citées. 
Reinette musquée — Fruit moyen, 
pour confiserie et sirops. 
Reinette de Willy. — Fruit fin de ton 
et de goût, pour gelées, glaçage, tartes au 
beurre et autres plats fins. 
Drap d'or. — Fruit moyen, pour pâtis- 
serie de fruits entiers et entremets. 
Rambour d'hiver. — Grosse Pomme 
d’hiver, pour séchage de fruits pelés ou tran- 
chés, et cuisson à l’étouffée ou à feu nu. 
En Allemagne, le séchage de fruits en- 
tiers emploie surtout Borsdoffer. 
Wellington. — Belle Pomme lente à se 
flétrir, pour jus, sirops, sauces. 
Pigeon. — Toute une collection de petits 
fruits blancs, gris ou roses, que les ména- 
gères normandes savent apprêter de di- 
verses façons : entremets, desserts, con- 
serves, séchage. 
Wagener. — Arbre généreux; joli fruit 
marbré rouge groseille, pour marmelades 
fraîches et confiseries. 
Calville rouge d'hiver. — Fruit bien 
connu, pour la cuisson au four et la mar- 
melade commune, dite Pommée. 
Reinette Thouin. — Petit fruit, pour 
séchage, confiserie, beignets. 
Amélie. — Végétation et floraison tar- 
dives. Fruit spécial à la cuisson, aux pâtes 
fines, aux compotes. Beau dessert d’hiver. 
Le lecteur comprendra notre brièveté 
sur cette seconde partie du chapitre con- 
sacré aux Pommes. 
Charles Baltet, 
Horticulteur à Troyes 
(A suivre.) 
