SÉLECTION DES MEILLEURS FRUITS. 
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Ailleurs, le sol granitique, bien exposé, 
invite le cultivateur à faire du Chasselas 
précoce. Autour des villes, les treilles de 
Chasselas sont assurées de la vente pour 
longtemps ; mais nulle part on ne rencontre 
comme à Contlans-Sainte-Honorine, et sur- 
tout comme à Thomery et ses environs, une 
culture entendue jusqu’à la perfection, un 
chiffre de production qui tient du prodige. 
Il faut dire que la viticulture se pratique 
généralement en espalier; un hectare en- 
trecoupé de murs garnis de treilles, dans la 
région de Fontainebleau, vaut 80.000 fr. et 
rend de 9 à 10.000 kilogr. de Chasselas par 
année. 
La conservation du Raisin à rafle verte, 
trouvée il y a cinquante-six ans par l’ama- 
teur Bouvery et l’arboriculteur Verrier, et 
mise en pratique dans cette riche contrée 
par le cultivateur Valleaux, n’a pas été sans 
influence sur le revenu croissant de la pro- 
duction du Chasselas. 
Notre Raisin favori porte le nom de Fen- 
dant roux en Suisse, et de Gut-Edel dans 
la haute vallée du Rhin. 
Chasselas rose. — Charmante série de 
Raisins distingués par leur robe incarnat ou 
rubis, et par la finesse sucrée et relevée de 
la chair. 
Les Chasselas rose Royal ( rose de Fal- 
loux), Rose de Négrepont , tiennent la tête 
de la lignée. Si le gourmand préfère le 
Raisin blanc ou noir, le gourmet place le 
rose au même rang, sinon au-dessus. 
Chasselas violet. — Celui-ci se reconnaît 
à la teinte violette du grain, bien accen- 
tuée, aussitôt la chute des pétales les sar- 
ments et le pétiole de la feuille paraissent 
également teintés de rouge vineux. 
La grappe est bien faite, peu serrée, de 
bonne dimension ; le grain moyen, rouge- 
violacé, mûrit lentement et se conserve 
longtemps. 
Quelques beaux sarments allongés à la 
taille deviendront des pampres fructueux, 
alors qu’un courson à la base préparera le 
brin de remplacement. 
On prétend que notre Chasselas violet 
serait le Tokai des Hongrois. Ce point dis- 
cuté mérite confirmation. 
Muscat. — Groupe assez nombreux de 
Raisins à saveur musquée. Les principales 
variétés sont Je Muscat blanc , la base du 
vin de Frontignan ; le Muscat rose ou gris ; 
le Muscat rouge de Madère; le Muscat 
noir dit Caillaba et le Hâtif du Jura ; le 
Muscat hâtif du Puy-de-Dôme , etc. 
La chaleur du climat est nécessaire à la 
lignification du sarment de ces variétés, à 
la maturité du fruit et au développement de 
son arôme. 
L’amateur doitloujours en posséder quel- 
ques ceps dans son jardin, ne serait-ce que 
pour approvisionner l’armoire aux con- 
serves. 
Le Muscat d’ Alexandrie, aux superbes 
grains ovoïdes, est plutôt destiné à l’espa- 
lier. Il alimente l’industrie du passerillage 
pour la confection des Raisins secs dits de 
« Malaga ». Les habitants de la Corse de- 
vraient en faire leur profit. 
Boudâtes. — Connu encore sous les 
noms de Cinsau et Prunella , confondu 
ailleurs avec YUlliade, le Boudalès fournit 
une belle grappe paniculée, à gros grains 
ovalaires, peu serrés, à peau ferme, violet- 
noir, se conservant bien et voyageant faci- 
lement en bannettes. Les gares de Valence 
et de La Voulte en expédient ainsi des car- 
gaisons à Londres et à Saint-Pétersbourg. 
11 préfère les sous-sols sablonneux aux 
natures argileuses, et un léger abri, placé 
sur la treille, à l’automne, donnera au fruit 
le temps de se colorer, même au moment 
où les feuilles s’apprêtent à tomber. 
Frankenthal (syn. Black Hamburgh). — 
Cépage à grande végétation, sujet à l’oï- 
dium en treille libre ou l’abri , propre aux 
vastes envergures, tout en réclamant la 
taille courte de la branche à fruits ; cépage 
favori des vignes cultivées sous verre. 
Les belles grappes bien dégagées, garnies 
de gros grains sphéroïdo-ovoïde violet noir, 
se gardent bien l’hiver, sur claie ou le sar- 
ment dans l’eau. Quand on veut les servir 
sur la table, on se borne souvent à en cou- 
per des ailerons, et à laisser le surplus à la 
fruiterie. 
Il faut aux cépages de cette nature un terrain 
généreux qui le maintienne en sève assez 
longtemps, une orientation chaude et un 
abri provisoire à l’arrière-saison, malgré la 
mise en sac de la grappe, dès qu’elle a pris 
toute sa couleur. 
Nous avons parcouru le cycle de la matu- 
ration des Raisins de table. Si nous péné- 
trons dans le vignoble de grande culture, 
nous rencontrons dans chaque pays des 
plants locaux ou localisés qui produisent 
d’excellents fruits pour la consommation 
directe ; par exemple : 
Les Pineau , de la Bourgogne. 
Les Gamay , du Beaujolais. 
Le Mourv'edre et 1 e Persan, du Centre. 
Les Aramon h Carignan, Olivette, Spi- 
ran, du Sud. 
