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LES CHOUX D’ORNEMENT. 
raient pas se produire dans d’autres gen- 
res, et pourquoi, par exemple, en partant 
de plantes annuelles ou bisannuelles, ne 
pourrait-on pas arriver à la pérennité et 
même à la sous-frutescence? Car si, parlant 
d’un type, il est possible de descendre, de 
dégénérer , pourquoi ne pourrait-on pas 
remonter, c’est-à-dire régénérer ? 
Ces quelques observations montrent com- 
bien est obscure la question de l’origine des 
Choux, et à combien de découvertes inté- 
ressantes pourrait conduire une étude un 
peu approfondie du sujet. 
Choux d’ornement. — Nous désignons 
ainsi tous ceux dont le feuillage finement 
Fig. 1. — Chou frisé vert grani. 
végétation, de sorte qu’on ne pourrait trou- 
ver même deux plantes identiquement 
semblables. 
A part les Choux-Palmiers (fig. 3), qui 
ne fleurissent quelquefois qu’à leur troi- 
sième année, tous les autres, de même que 
les Choux ordinaires, pommés ou autres, 
fleurissent et montent à graine à leur deu- 
xième année de semis. Cette propriété, de 
ne monter à graines que la troisième année 
du semis, est un avantage au point de vue 
de l’ornementation, car sa tige atteint deux 
mètres et même plus de hauteur. 
Caractères des Choux d’ornement. — Il 
est difficile de définir les caractères des 
découpé, cloqué ou frisé, vert ou coloré, est 
léger, élégant, souvent plumeux. Ces choux, 
bien qu’ils « ne pomment » pas, sont très- 
bons à manger; ils sont très-rustiques, 
après l’hiver, plus tendres et plus succu- 
lents, circonstance qui est encore à leur 
saveur. 
On peut diviser les Choux d’ornement 
en trois séries : frisés verts (fig. 1), fri- 
sés panachés (fig. 2), et Choux- Palmiers 
(fig. 3). A part ces derniers, qui, toujours 
verts, sont également constants dans leur 
reproduction, les autres varient considéra- 
blement par les nuances les plus diverses 
et les plus variées, suivant leur état de 
Fig. 2. — Choux frisés et panachés. 
Choux d’ornement, excepté pourtant pour 
les Choux-Palmiers qui, eux, sont relative- 
ment très-constants. Bien que cette espèce 
ait été semée en quantité considérable, 
elle n’a jamais présenté de variation ap- 
préciable; aujourd’hui encore, l’on ne pos- 
sède guère que le type. Même en Italie, où 
on le cultive comme légume, sous le nom 
de Cavolo vero, il n’a pas varié non plus, 
assure-t-on. 
Pourtant, certains faits de culture sem- 
blent démontrer que le Chou-Palmier sort 
des Choux de Milan dont, au reste, il a la 
couleur verte et les bullatures; de plus, on 
remarque parfois, dans les semis, des sujets 
