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CHRONIQUE HORTICOLE. 
prouve qu’on est connaisseur, de même il 
est tout à fait fashionable, pour les gens du 
monde, dans le Midi de Ja France, par 
exemple à Hyères, Cannes, Nice, etc., de 
cultiver des plantes rares et chères, surtout 
des Palmiers, de les revendre, et de gagner 
de l’argent à ce négoce. Personne ne croit 
déroger pour cela. Nous ne disons pas que 
tous les horticulteurs marchands soient 
satisfaits de ces combinaisons, mais ils 
les acceptent en vertu du principe de 
liberté individuelle, souvent parce qu’ils ne 
peuvent faire autrement, quelquefois de 
même de fort bon gré, lorsqu’ils y trouvent 
à faire des achats à bon compte. 
Pour résumer la question, nous trouvons 
que la définition la plus naturelle du mot 
« amateur » serait, d’après un des écrivains 
de la presse anglaise, celui qui ne vend pas 
habituellement des plantes ou des fleurs. 
Qu’entend -on par « habituellement »? 
On peut dire qu’un commerçant ordinaire 
n’attend pas seulement l’acheteur : il le sol- 
licite par des enseignes, adresses, annonces, 
catalogues, et il vend à qui se présente. 
Un amateur proprement dit n’offre rien 
au public ; ou bien il propose l’échange 
des plantes dont il désire tirer parti, ou 
encore il charge une maison de commerce 
de vendre ses produits, en lui donnant une 
rémunération convenue. Dans ces limites, 
avec une certaine réserve que comporte la 
situation, nous trouvons que rien n’est plus 
légitime que de tels errements. Nous ajou- 
terons même que l’horticulture générale en 
profite, puisqu’elle y trouve des ressources 
qu’elle n’aurait pas eues sans cela, et que 
l’amateur véritable est toujours disposé à 
utiliser un gain aussi légitime pour faire de 
nouvelles acquisitions de plantes rares ou 
nouvelles. 
Un nouvel orphelinat agricole. — 
M rae veuve Guilbert vient de fonder à 
Mézières (Seine -et -Oise) un orphelinat 
dont l’inauguration a eu lieu le 16 décem- 
bre dernier. Il n’est pas nécessaire d’insis- 
ter sur les avantages d’un pareil établisse- 
ment et encore moins sur le dévouement de 
sa fondatrice; pourtant, nous croyons de- 
voir citer quelques lignes qu’elle écrivait, 
le 25 octobre dernier, au rédacteur du 
journal de la localité, le Mantais , parce- 
qu’ elles peuvent donner une idée de l’im- 
portance de cette fondation : 
... Nous aurons à l’orphelinat de Mézières, 
que je suis fière d’avoir fondé et dont je conti- 
nuerai à être la directrice, un jardin-école pré- 
sentant les meilleures conditions de culture 
des fruits, un jardin pour la culture forcée, et 
un autre jardin pour l’arboriculture et le ma- 
raîchage. 
En outre, un atelier, parfaitement outillé, 
sera organisé pour que nos élèves apprennent 
non seulement à réparer, mais même à faire le 
matériel nécessaire. Une salle d’études aérée et 
spacieuse est organisée pour que les élèves 
étudient la théorie horticole, en même temps 
que dans les jardins ils se familiariseront avec 
la pratique. 
C’est M. L. Ghoppard, un jardinier des plus 
habiles et des mieux connus dans les environs 
de Mantes, puisqu’il a été jardinier-chef au 
château de Rosny-sur-Seine, qui sera le jardi- 
nier-professeur de l’établissement. 
Chacun formera des vœux pour la réus- 
site d’une œuvre si intéressante, en envoyant 
à sa fondatrice de reconnaissantes félicita- 
tions. 
Pickles français. — Chacun connaît le 
produit fabriqué en Angleterre sous le nom 
de Pickles , et qui remplace avantageu- 
sement les anciens Cornichons au vi- 
naigre, si usités en France dans tous les 
ménages. Nous avons le plaisir d’annoncer 
un produit analogue, fabriqué par un 
de nos compatriotes, avec des particula- 
rités intéressantes : Les Pickles que fait 
M; Paillieux, qui du reste sont délicieux, 
sont ainsi composés : turions de Mioga (1), 
bulbilles de Ciboule de la Chine, dont la 
Revue horticole a donné une figure et une 
description (2), tubercules de Capucine 
tubéreuse, jeunes fruits d’Ângourie (Cw- 
cumis anguria , Linné), tubercules de 
Stachys affinis, auxquels il ajoute comme 
assaisonnement des fleurs de Sureau, de 
l’Estragon, des Piments carrés ou doux 
d’Espagne, etc. 
Quant à la préparation de ces Pickles, 
elle est la même que celle des Cornichons. 
On nettoie, lave, essuie ou pèle les objets 
avant de les mettre dans le vinaigre, qui 
doit être de première qualité. Il va sans dire 
que ces substances ne sont pas les seules 
que l’on peut employer ainsi ; de nom- 
breux végétaux pourraient être employés 
à cet usage, en choisissant les par- 
ties à utiliser lorsquelles sont arrivées 
à un certain état propre à la consommation. 
(1) C’est YAmomum Mioga , Thunb., originaire 
du Japon où il est fréquemment cultivé. Cette plante, 
qui est même ornementale par son feuillage, est 
très-rustique. On emploie les turions et les inflo- 
rescences avant leur complet développement. 
(2) Voir Revue horticole, 1875, p. 453. 
