LE CRA.NBERRY. 
47 
45 francs par bushel (1), soit de 35 à 
40 centimes par litre. Un homme récolte 
3 bushels, soit environ 110 litres par jour. 
La production d’un acre varie entre 100 et 
200 bushels, soit de 90 à 180 hectolitres à 
l’hectare. 
Voyons maintenant quelles sont les dé- 
penses de premier établissement et d’entre- 
tien, et comment peut s’établir le passif et 
l’actif d’une exploitation de Granberry en 
Amérique. Il est inutile de citer des exem- 
ples de fertilité et de produits exception- 
nels. Dans toutes les cultures et les indus- 
tries, on trouve des faits extraordinaires 
qu’il faut bien se garder d’invoquer comme 
modèles à suivre, sous peine de causer de 
graves déceptions. On peutévaluer ainsi qu’il 
suit les dépenses et les recettes par acre de 
terrain (2). Ces chiffres sont empruntés à un 
habile cultivateur américain, un « practical 
grower s, M. J. J. White. de Juliustown 
(New Jersey) : 
Dépenses- 
Achat du terrain (tourbière inculte) . 150 f » 
Fossés et digues 50 » 
Enlèvement du gazon 200 » 
Transport du gazon et emploi en 
clôtures 200 * 
Enlèvement des souches 4 .. 75 » 
Nivellement de la surface 30 » 
Labour 15 » 
Hersage et tracé pour plantation. . . 15 » 
Achats de plants 150 » 
Plantation 40 » 
Dépense de sarclage, Ire année. ... 40 » 
2e — .... 30 » 
— 3e — 20 » 
— 4e _ 10 » 
Intérêts, 4 ans, à 7 0/0 250 » 
Dépense totale à la fin de la 4e an- 
née .. . 1,275 » 
Recettes. 
Récolte nette des trois premières 
années 137.50 
Récolte nette de la 4 e année 1,200 » 
1,337.50 
Le remboursement du capital a donc lieu 
généralement dès la quatrième année, et le 
produit des années subséquentes excède 
presque toujours de beaucoup celui de 
celle-ci. Sans doute les frais de premier 
établissemeut peuvent varier beaucoup sui- 
vant la situation, la valeur foncière et la 
nature du terrain, le prix de la main-d’œu- 
(1) Le bushel contient 36 litres 34. 
(2) L’acre représente une superficie de 40 ares 
46 centiares. 
vre et les dispositions de l’exploitant à faire 
les choses plus ou moins largement. Mais 
les chiffres qui viennent d’être donnés peu- 
vent être considérés comme ceux d’une 
bonne moyenne, dont les résultats sont fa- 
ciles à obtenir et peuvent souvent être dé- 
passés énormément. 
J’arrive maintenant à une question capi- 
tale : l’emploi culinaire du Cranberry. En 
Amérique, en Angleterre, tout le monde le 
connaît; il en est autrement en France 
jusqu’à présent. Y aurait-il intérêt à l’y 
introduire ? 
Les principaux usages auxquels on ap- 
plique ce fruit sont : les tartes, les confi- 
tures, les gelées, la sauce au Cranberry. 
Pour les tartes, on cuit les fruits comme 
on le ferait des Prunes, Cerises, Groseilles, 
Pommes, etc., et l’on ajoute une bonne 
quantité de sucre pour corriger l’acidité. 
Pour faire la gelée de Cranberry, on lave 
les fruits, on les met cuire dans l’eau jus- 
qu’à ce qu’ils soient mous, puis on les 
écrase, on passe le jus dans un sac à gelée, 
et pour chaque litre de jus on ajoute un 
kilo de sucre en poudre. On fait bouillir et 
l’on écume jusqu’à ce que la gelée se forme. 
On laisse tiédir, on met dans les vases que 
l’on ne couvre que le lendemain avec du 
papier passé dans l’eau-de-vie et que l’on 
colle hermétiquement. 
On fait aussi des confitures plus simples, 
sans les passer, en faisant bouillir les fruits 
et les mettant dans des boîtes à conserves, 
tenues dans l’eau bouillante et soudées en- 
suite avec soin . En additionnant de sucre 
en poudre ces conserves à bon marché, on 
obtient d’agréables confitures. L’armée 
américaine du Nord s’en est servie abon- 
damment pendant la guerre de Sécession. 
La (( Cranberry Sauce » s’obtient en dis- 
solvant un kilo de sucre dans un litre d’eau, 
mettant à bouillir et ajoutant un quart de 
fruits. On laisse un quart d’heure sur le 
feu et l’on clarifie. Cette sauce, acidulée, 
agréable, se répand froide sur la croûte des 
tartes. 
J’ai donné, en substance, ce qui concerne 
le Cranberry en Amérique, sans entrer 
dans les détails de culture et d’exploitation 
qu’il faudrait aller demander aux spécia- 
listes. J’engage ceux de nos lecteurs que 
leurs affaires ou leurs plaisirs entraînent de 
l’autre côté de l’Atlantique à visiter les 
magnifiques exploitations de M. S. -A. Sac- 
kett, dans le Wisconsin; de M. J. -J. White, 
à Juliustown, dans le Ne w- Jersey ; de 
M. J. -A. Fenwick, qui a trouvé d’ingénieu- 
