236 
STACIIYS AFFINIS. 
STACHYS ÀFFINIS 
C’est encore à M. Paillieux, qu’il faut 
presque toujours citer quand il s’agit de 
nouveautés légumières, que nous sommes 
redevables de cette acquisition. Nous al- 
lons en indiquer les caractères, que nous 
reproduisons d’après le Bulletin de la So- 
ciété d’ Acclimatation, où, sous ce titre : le 
Potager d’un curieux, M. Paillieux a fait 
connaître toutes les nouveautés obtenues. 
Originaire de la Chine, le Stachys affinis , 
Bunge, vulgairement « Epiaire à chape- 
lets », présente les caractères suivants : 
Plante vivace, cespiteuse, émettant de 
nombreux rhizomes tu- 
béreux renflés et roulés 
en spirale (fig. 40) qui 
rappellent assez exacte- 
ment ceux de l’Avoine 
à chapelets ( Avenu pre- 
catoria, Thuillier, Ar- 
rhenaterum elatius,\ar. 
bulbosum, Gaud.). Tiges 
quadrangulaires, plus ou 
moins dressées ou cou- 
chées, atteignant jusqu’à 
40 centimètres de hau- 
teur. Feuilles opposées, 
pétiolées, rugueuses, his- 
pides, cordiformes, acu- 
minées au sommet, den- 
tées, crénelées; les infé- 
rieures ovales, les supé- 
rieures ovales-oblongues. 
Fleurs sessiles, réunies 
en sortes de glomérules ou faux verticilles. 
Calyce sub-campanulé ou infundibuli- 
forme obconique, à dents aiguës. Corolle 
de 10 à 14 millimètres de longueur, purpu- 
rine, à tube saillant, portant un anneau 
de poils à l’intérieur. 
Dans nos cultures, dit M. Paillieux, cette 
plante s’est montrée d’une vigueur extraor- 
dinaire et nous a donné des tubercules en 
abondance : par contre, sur plus de 50 pieds 
adultes, nous n’avons remarqué que quelques 
fleurs. 
Au printemps de 1882, nous avons reçu de la 
Société d’Acclimatation une boîte contenant des 
rhizomes de Stachys affinis, qui lui avaient été 
envoyés par M. le docteur E. Bretschneider, 
médecin de la légation russe, à Pékin. 
Ces rhizomes, sauf cinq ou six, avaient pourri 
pendant le voyage ; mais, fort heureusement, la 
multiplication est d’une facilité surprenante. 
Dès la première année, chaque tubercule planté 
sur une vieille couche nous a donné des résul- 
tats satisfaisants, et, dès la fin de la deuxième 
année, les touffes laissées en place nous don- 
naient deux ou trois cents pour un... Depuis 5 
ou 6 ans, nous demandions en vain au Japon 
le Chono-gi (c’est le nom vulgaire de l’espèce 
dans ce pays). 
Ce Stachys est rustique .* il a bien passé sans 
protection l’hiver 1882-1883, qui, il est vrai, n’a 
pas été très-rigoureux. Il résistera probable- 
ment aux hivers les plus froids, car il appar- 
tient à la Chine septentrionale. Les tubercules, 
d’un blanc nacré, de très-petit volume et d’une 
jolie forme, n’ont pas de saveur propre, mais 
demeurent croquants tout 
en absorbant le vinaigre 
dans lequel ils sont im- 
mergés. Nous le recom- 
mandons comme s’asso- 
ciant parfaitement aux 
Angouries, aux Capucines 
tubéreuses, aux Niôgos, etc. 
Il suffit de regarder les 
jolis petits rhizomes de 
« l’Épiaire à chapelets » 
pour penser à les utiliser 
comme friture, soit dans 
leur état naturel, soit plon- 
gés dans la pâte à frire et 
relevés d’un peu de jus 
de citron; dans ce dernier 
cas surtout, ils constituent 
un mets agréable dont on 
peut user tout l’hiver. 
Nous ferons observer, 
toutefois, que ces tuber- 
cules ne peuvent pas être 
conservés hors du sol ou hors du sable de la 
serre à légumes. Exposés à l’air, ils ne tardent 
pas à se flétrir et à noircir; en peu de jours, 
ils sont perdus. 
Complétons ces détails sur le Stachys 
affinis par quelques observations que nous 
avons été à même de faire sur cette plante. 
Elle n’est pas délicate, vient à peu près par- 
tout, dans tous les sols et à toutes les ex- 
positions. Sa multiplication est des plus 
faciles. On la fait, soit avec des turions ou 
tubercules, entiers ou divisés, ou bien à 
l’aide de drageons que l’on éclate sur la 
touffe; on les plante en recouvrant peu. 
Ce travail se pratique à partir de mars et 
même de février. La plantation se fait au 
fur et à mesure que l’on opère les divisions, 
ou bien que l’on retire les tubercules soit 
du sol, soit de la serre à légumes, où on les 
tenait recouverts de terre. 
Fig. 40. — Tubercule de Stachys affinis 
de grandeur naturelle. 
