SOCIÉTÉ NATIONALE ET CENTRALE D’HORTICULTURE DE FRANCE. 
Les tubercules du Stachys affinis ne se 
conservant pas à l’air, il faut, aussitôt qu’on 
les arrache, les enterrer dans la serre à 
légumes, soit dans du sable, dans du terreau 
ou même de la terre, tenus légèrement 
humides afin qu’ils ne se rident pas. Peut- 
être même vaudrait-il mieux n’arracher les 
tubercules qu’au fur et à mesure du besoin 
pour la consommation. 
Si le Stachys affinis, en raison de son 
rendement relativement faible et surtout de 
la difficulté d’en conserver les tubercules, 
ne nous paraît pas susceptible d’une culture 
rémunératrice, il n’en est pas moins digne 
de figurer dans les cultures bourgeoises, 
par suite de ses qualités culinaires qui sont 
de premier ordre. On peut accommoder ses 
tubercules à la maître d’hôtel ou frits 
comme des Salsifis, soit dans la pâte, soit 
dans la graisse, au jus ou à la sauce; de 
toutes manières, ils constituent un mets 
délicieux, d’une saveur particulière, qui 
rappelle un peu le goût de la Châtaigne et 
du Topinambour. 
A notre prière, M. Lhôte, chimiste ex- 
pert aux Arts-et-Métiers, a bien voulu faire 
une analyse du Stachys affinis, qui a 
donné les résultats suivants : 
Amidon et substances non azotées... 17.80 
Albumine (dont 0.69 d’azote) 4.31 
Matières grasses 0.55 
SOCIÉTÉ NATIONALE ET CENTRA 
SÉANCE DU ! 
Ont été présentés : 
Au Comité de culture potagère. — Par 
M. Girardin, maraîcher, 3, rue Gaillon, à Ar- 
genteuil, une fort belle botte d’Asperges roses. 
— Par M. Louis Lengelé, marchand grainier, 
à Saint-Sulpice, près Ham (Somme), 2 pieds 
de Laitue Cotte à graine blanche , atteignant, 
dit le présentateur, 30 à 35 centimètres de 
diamètre, à pomme serrée, de 8 jours plus 
hâtive que la Laitue à graine noire , et mon- 
tant, paraît-il, très-difficilement ; des fanes 
d’Oignon des Vertus , panachées longitudina- 
lement d’une manière bien franche, et, paraît- 
il, fixée. — Par MM lles Chrétien, des spécimens 
de Choux marin. — Par M. Ozouf, maraîcher, 
321, rue Lecourbe, Paris, 4 pieds de Chicorée 
frisée parisienne , dans un état très-avancé de 
développement. Ges Chicorées ont été semées 
sur une couche très-chaude le 5 janvier, repi- 
quées le 10 février, et plantées définitivement, 
toujours sur couche, le 15 mars. Nous recom- 
mandons cette culture aux primeuristes. — Par 
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Ligneux et cellulose 1.34 
Matières minérales (dont 0.28 d’acide 
phosphorique) 1.81 
Eau 74.19 
100.00 
Jusqu’à présent, la culture restreinte qu’on 
a faite du Stachys affinis n’a pas permis 
de découvrir aucune graine, mais on peut 
espérer qu’il en sera autrement plus tard, 
puisque déjà la plante fleurit, et qu’alors 
on obtiendra des variétés. Dans cet espoir, 
et afin qu’on puisse bien distinguer le type, 
nous avons fait dessiner un tubercule 
que représente la figure 40 et dont voici les 
caractères : 
Rhizomes très-sensiblement annelés, longs 
d’environ 5 centimètres sur 12-15 millimè- 
tres de diamètre, atténués aux deux bouts, 
mais beaucoup plus longuement à la base, à 
pellicule mince, d’un blanc un peu jaunâtre, 
noircissant et se décomposant très-prompte- 
ment, si, détachés, on les laisse à l’air. Chair 
homogène cassante, non fibreuse, blanc na- 
cré, très-légèrement aqueuse, d’une saveur 
très-agréable, légèrement sucrée, qui se dé- 
veloppe encore par la cuisson. 
Parfois — mais rarement pourtant — les 
tubercules se ramifient et alors il se déve- 
loppe à l’extrémité plusieurs bourgeons qui 
peuvent servir à la multiplication. 
E.-A. Carrière. 
LE D’HORTICULTURE DE FRANCE 
; AVRIL 1885 
M. Chemin, maraîcher, à Issy (Seine), 2 Con- 
combres verts , plantés sur couche le 18 mars, 
et mesurant déjà 35 centimètres de longueur, 
sur une grosseur proportionnée ; 1 botte de 
Carottes Grelot , semées sur couche fin dé- 
cembre, et aujourd’hui complètement déve- 
loppées ; 1 botte d’Oignons blancs hâtifs , très- 
gros pour l’époque où nous sommes. 
Au Coynitéde Pomologie. — ParM. Jeannel, 
arboriculteur à Langres (Haute-Marne), 6 Pom- 
mes, variétés locales, dont 3 récoltées en 1883 
et 3 récoltées en 1884. Ces fruits présentaient 
peu d’intérêt. 
Au Comité de Floricultuy^e. — Par M. Fau- 
vel, jardinier chez M. Picot, à Taverny (Seine- 
et-Oise), un CypyHpedium Sylhetense , forme 
provenant du Cypripedium insigne , mais à 
fleurs plus amples et feuilles plus larges ; un 
C. villosum nanum fleuri; un C. lævigatum , au 
sabot jaune, réticulé de violet foncé ; les pétales 
latéraux, longs de 12 centimètres, sur 7 milli- 
mètres de largeur, sont élégamment con- 
