LES EFFETS DU GREFFAGE. 
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le grand Panais long (fig. 44) longuement 
atténué en pointe, qui atteint jusqu’à 40 cen- 
timètres de longueur sur environ 7 à 8 
de largeur dans son plus grand diamètre ; 
l’autre est le Panais demi-long de Guernesey 
(fig. 43); enfin le troisième, le Panais rond 
(fig. 45), qui, lui, est plus large que haut 
dans sa partie renflée où il mesure jusqu’à 
12 à 15 centimètres de diamètre. Ajoutons 
que la racine est blanche, charnue, relati- 
vement tendre, non fibreuse, constituant, 
par conséquent, un très-bon légume. 
Bien que très-modifié, quant à sa forme 
et à sa nature, le Panais a conservé sa 
saveur et sa rusticité ; la première s’est 
pourtant quelque peu adoucie, ce qui né lui 
ôte rien de son mérite, au contraire. Quant 
à la rusticité, elle est complète ; jamais le 
Panais ne souffre du froid, quelque intense 
qu’il soit. 
Il nous reste à parler des qualités culi- 
naires du Panais qui, on peut le dire, 
ne sont pas assez appréciées. C’est en 
effet un très-bon légume, qui peut être 
accommodé de manières très - diverses 
et qui est excellent, outré qu’il est très- 
nutritif. 
Les Panais ont cet autre avantage, de 
constituer également une excellente nour- 
riture pour les animaux , très-nutritive 
par suite de l’abondance des matières so- 
lides et du peu de principes aqueux que 
contiennent leurs racines , contrairement 
aux Betteraves et aux Carottes qui, elles, 
en renferment une grande quantité. Ces 
principes sont d’autant plus assimilables et 
hygiéniques qu’ils sont aromatiques et unis 
à d’autres qui, en leur donnant une saveur 
agréable, facilitent leur assimilation. Sous 
ce rapport, nous le signalons particulière- 
ment aux confiseurs, qui pourraient en con- 
fectionner des mets sucrés, comme on le 
fait de l’angélique, et qui seraient certaine- 
ment préférables. 
Quant à la culture des Panais, rien n’est 
plus simple; elle est la même que celle des 
Carottes, avec cette différence, toutefois, 
qu’on peut semer plus tôt, c’est-à-dire en 
février. La levée est assez capricieuse; il 
faut aux graines une humidité constante et 
surtout un air ambiant tempéré, sinon 
froid ; aussi sous les climats chauds se 
trouvera-t-on bien de semer à l’automne. 
E.-A. Carrière. 
LES EFFETS DU GREFFAGE 
La question du greffage, considérée dans 
son ensemble, est beaucoup plus complexe 
qu’on ne saurait le croire généralement. 
C’est certainement la plus difficile à ré- 
soudre de toutes celles qui se rapportent à 
la reconstitution des vignobles dans les 
contrées, malheureusement de plus en plus 
nombreuses aujourd’hui, où le phylloxéra 
exerce ses ravages. Elle est de plus, pour 
l’horticulteur et particulièrement pour le 
pépiniériste, l’une des opérations les plus 
délicates, à laquelle il a besoin d’apporter 
tous ses soins, et qui exige de sa part la 
plus grande attention. Aussi ai-je pensé, au 
risque de paraître long, devoir entrer 
dans quelques détails, pour expliquer les 
conditions dans lesquelles on se trouve, 
quand il y a lieu de transformer, par le 
greffage, une espèce ou variété d’arbre ou 
de plante en une autre espèce ou variété de 
même genre ou de genre différent. 
Il convient de tenir compte des conditions 
particulières au milieu dans lequel s’effec- 
tue l’opération; de l’influence réciproque 
qu’exercent l’un sur l’autre le sujet et le 
greffon ; de l’affinité plus ou moins grande 
qui peut exister entre eux ; de l’action que 
peut exercer cette affinité sur la réussite de 
l’opération du greffage, et surtout sur sa 
durée ultérieure, comme aussi sur ses effets 
quant à la végétation et à la fructification 
du greffon développé. 
Cette question fort compliquée exigerait, 
pour être traitée convenablement, l’obser- 
vation très-attentive des nombreux faits 
signalés un peu partout, et surtout une ex- 
périmentation continuée pendant un grand 
nombre d’années. Ce serait donc un travail 
de longue haleine, qui nécessiterait une 
persévérance peu commune ; aussi cette 
étude n’a-t-elle pas encore été poursuivie 
d’une manière aussi complète qu’il eût été 
nécessaire de le faire. 
L’étude scientifique des nombreuses ex- 
périences observées jusqu’ici, quoiqu’elles 
l’aient été seulement dans la pratique, per- 
mettrait cependant d’élucider beaucoup de 
points intéressants. 
Ainsi, pour ne citer qu’un des exemples 
les plus connus : on sait combien le Cognas- 
sier, à l’état sauvage, se développe avec vi- 
gueur et prospère dans les terrains les plus 
ingrats, même sans aucune culture, comme 
par exemple sur les talus et dans les haies, 
