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LES CONCOMBRES EN RUSSIE. 
enlève complètement, ce que l’on doit faire 
lorsqu’ils sont superflus ou nuisibles. 
Pinçage. — Cette opération consiste à 
pincer, c’est-à-dire à supprimer avec le 
pouce et l’index l’extrémité encore herbacée 
des bourgeons pour en arrêter l’élongation 
et pour leur faire prendre de la force. Quel 
que soit le but du pinçage, on le pratique 
pendant le fort de la végétation, afin de dé- 
terminer des modifications dans les parties 
pincées, ce qui n’aurait, pas lieu si la végé- 
tation était complètement terminée. 
Je me borne à ces quelques détails sur le 
pinçage, devant y revenir d’une manière 
toute particulière, comme moyen spécial de 
culture du Pêcher. 
Palissage. — Il consiste à attacher les 
bourgeons contre les murs ou les treillages 
auprès desquels sont placés les arbres. 
Contrairement à ce que font beaucoup de 
gens qui, avant tout, veulent avoir des murs 
bien garnis de « beaux rideaux », il ne faut 
jamais palisser tous les bourgeons d’une 
seule fois, car, outre leur inégalité de déve- 
loppement, on doit tenir compte de la 
position qu’ils occupent. Il faut, afin de 
maintenir l’équilibre des parties et la régu- 
larité des arbres, palisser de bonne heure 
et même sévèrement , ceux qui sont placés 
sur le dessus des branches, ou qui avoi- 
sinent des parties importantes dont ils 
pourraient gêner le développement. Au 
contraire, il est d’autres bourgeons qu’il 
faut laisser libres pendant longtemps et par- 
fois même tenir écartés du mur, afin qu’ils 
se constituent, prennent de la force, et 
ne les palisser que beaucoup plus tard. 
Si ces bourgeons faibles étaient nécessaires 
à la régularité de l’arbre, pour former 
une branche charpentière, ou pour la pro- 
longer, il faudrait les maintenir en avant, 
soit à l’aide d’un tuteur, soit à l’aide d’atta- 
ches, de façon à les garantir contre les 
accidents, le vent, etc. 
Le palissage tardif a encore un grand 
avantage , que peu de personnes remar- 
quent : c’est de contribuer pour une large 
part à la formation des boutons. En effet, en 
« nageant » dans l’air, les bourgeons s’aoû- 
tent, les feuilles se développent bien et alors 
les yeux, à la base de celles-ci, se consti- 
tuent pour former des fleurs plus tard. Si 
au contraire on palisse trop tôt lesr ameaux, 
la végétation se ralentit , les feuilles 
sont maigres ou tombent et les yeux restent 
petits ou s’atrophient même parfois complè- 
tement, ce qui explique comment, sur les 
bourgeons palissés de très-bonne heure on 
ne voit souvent des fleurs qu’à l’extré- 
mité et parfois même mal conformés. 
D’après ceci, il est facile de comprendre 
| comment dans les parties de jardins resser- 
rées, où l’air circule difficilement, de même 
que dans les serres où l’air concentré ne se 
renouvelle qu’avec peine, il arrive si fré- 
quemment que les fleurs de Pêchers, par 
conséquent les Pèches, manquent presque 
complètement. 
Rognage. — A vrai dire, cette opération 
n’a rien de scientifique ; c’est une question de 
propreté qui consiste à rogner les branches 
qui depuis le dernier palissage ont pris un 
trop grand développement inutile. Dans ce 
cas on le raccourcit tout simplement, avec 
un sécateur, sans observer d’autre règle 
que de faire le travail proprement, ainsi 
qu’on le ferait s’il s’agissait d’une haie 
ou d’un simple rideau de verdure. 
Recourrage. — Terme général qui, dans 
les pépinières, est fréquemment usité pour 
désigner les visites d’arrière-saison, soit 
pour desserrer les greffes, soit pour repren- 
dre celles qui ont manqué, soit enfin 
pour mettre des tuteurs ou attacher les 
parties qui en ont besoin. C’est la der- 
nière opération de l’année. Appliqué aux 
Pêchers, le recourrage consiste à parcourir 
les espaliers, attacher les bourgeons qui se 
sont allongés et dont le prolongement est 
nécessaire à l’harmonie de l’arbre, greffer 
au besoin des bourgeons sur les bran- 
ches là où il manque des rameaux à bois, 
de manière à remplir et combler les vides, 
soit même poser des écussons sur les par- 
ties vigoureuses que l’on désire transformer, 
ou bien là où l’on veut obtenir des branches 
charpentières. En un mot le recourrage e st 
la dernière toilette, après laquelle il n’y a 
plus qu’une chose à faire, la récolte des 
fruits. May. 
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Beaucoup de gens, en France, savent que | généralement d’Oignons, d’Ail et de Choux 
le Concombre frais et surtout mariné est la j (en choucroute), qui sont le complément 
base de la nourriture des peuples polonais et j de Yogourcé (Concombre mariné), lequel 
russe. Le paysan et l’ouvrier se nourrissent | se rencontre sur toutes les tables, depuis la 
