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CONSERVATION DES RAISINS, 
CONSERVATION DES RAISINS 
Pris dans son acception la plus large, le 
mot conservation peut s’interpréter très- 
diversement. Néanmoins, en culture, il a 
un sens assez bien défini : Conserver un 
Fig. 66. — Chambre à Raisins. 
objet quelconque au delà des limites or di- | turellement et sans soins spéciaux, cet objet 
nair es, c’est-à-dire au delà dutemps où, na- 1 se maintient dans de bonnes conditions. 
Fig. 67. — Flacons ou bouteilles à Raisins, 
maintenus sur la traverse ou bien à l’aide 
d'un anneau fixé au milieu ou au sommet du 
vase. 
Fig. 68. — Flacons posés sur les bâtis en bois, avec 
ou sans Raisins, pour montrer les hauteurs diffé- 
rentes qu’ils occupent, de manière à augmenter les 
surfaces en déterminant l’écartement des grappes. 
Appliquant cette définition aux Raisins, 
nous ferons d’abord remarquer qu’il y a 
plusieurs procédés de conservation. Quatre, 
surtout, A r ont nous occuper : la conservation 
