CONSERVATION DES RAISINS. 
375 
sèche, la conservation humide, la conser- 
vation naturelle, c’est-à-dire sur les ceps, 
enfin la conservation frigorifère. 
Essayons de décrire ces procédés et, 
d’une manière générale, d’indiquer en quoi 
ils consistent et quels sont les principaux 
moyens à l’aide desquels on peut obtenir 
les meilleurs résultats. 
En ce qui concerne trois des procédés en 
question, les Raisins sont coupés et rentrés 
Fig. 69. — Conservation à rafle sèche. — Panneau montrant des tiroirs fermés 
et quelques-uns ouverts à différents degrés. 
dans des locaux spéciaux que l’on nomme 
chambres à Raisins (fig. 66). Ces locaux 
doivent être sains, sombres, peu élevés, 
c’est-à-dire situés au rez-de-chaussée ou tout 
au plus au premier étage, n’avoir que peu 
d’ouvertures ; celles- 
ci doivent être mu- 
nies de vitres que 
l’on tient herméti- 
quement fermées et 
presque constam- 
ment recouvertes 
avec un volet plein, 
en planches, vulgai- 
rement nommé con- 
trevent. Quant aux 
portes, il va sans dire 
qu’également peu 
nombreuses, elles 
devront être en bois 
plein, et même rem- 
bourrées ou dou- 
blées si elles sont au 
midi. Lorsqu’on aura 
le choix, c’est-à-dire 
que l’on fera cons- 
truire ces locaux tout exprès, il faudra au- 
tant que possible, ne serait-ce que d’un 
côté, isoler la chambre à Raisin par un 
corridor qui d’abord servira pour faire les 
manutentions nécessaires aux soins que 
réclament les Raisins, ensuite pour empê- 
cher l’air du dehors de pénétrer directe- 
ment dans la chambre-conservatoire. C’est 
aussi dans ce corridor ou sorte d’anticham- 
bre qu’on placera le poêle s’il est nécessaire, 
de manière à éviter soit la fumée ou les 
coups de feu par 
rayonnement, soit la 
poussière qui, quoi 
qu’on fasse et quel- 
que précaution que 
l’on prenne , existe 
toujours là où il y a 
du feu. Quant à la 
température de ces 
locaux, qui devra 
être aussi régulière 
que possible , elle 
sera maintenue entre 
2 et 4 degrés au- 
dessus de zéro. Les 
ouvertures extérieu- 
res donnant sur le 
couloir pourront, au 
besoin, être quelque 
peu ouvertes, soit 
pour renouveler l’air, 
soit pour diminuer ou faire disparaître 
l’humidité. 
R est bien entendu que les murs exté- 
rieurs devront être épais et bien construits, 
afin de mieux résister aux influences at- 
mosphériques et d’assurer une température 
Fie. 70. — Suspension circulaire, après laquelle sont 
attachés des Raisins inversement, c’est-à-dire par 
le sommet, la queue étant en bas. 
