CONSERVATION 
chacun une ou deux grappes (fig. 68). 
Ces sarments devront être coupés de ma- 
nière qu’il reste sur le cep un onglet suffi- 
samment long pour assurer la taille pro- 
chaine, à moins qu’il n’y ait au-dessous une 
branche de remplacement sur laquelle on 
fera cette taille, et, d’autre part, que la 
partie du sarment qui est placée au-dessous 
de la grappe inférieure soit également assez 
longue pour pouvoir être introduite dans la 
bouteille. 
Préalablement les bouteilles ont dû être 
remplies aux deux tiers environ avec de 
l’eau dans laquelle on met, soit une forte 
pincée de sel gris pour en empêcher la pu- 
tréfaction, soit quelques morceaux de char- 
bon de bois, destinés à absorber les gaz qui 
pourraient se former, et à maintenir ainsi 
l’eau relativement pure. 
Voilà, d’une manière générale et suc- 
cincte, les précautions que comporte la pre- 
mière partie de la conservation du Raisin ; 
quant à la seconde, celle qui comprend les 
soins d’hiver, et qui du reste sont des plus 
simples, nous allons en dire quelques mots. 
Soins généraux intérieurs. — On devra 
d’abord, ainsi qu’il a été dit plus haut, 
maintenir aussi régulièrement que possible 
de 2 à 4 degrés la température de la cham- 
bre à Raisin ; puis, de temps à autre, par- 
courir les chambres avec une lumière, afin 
de voir l’état dans lequel se trouvent les 
Raisins, et, à l’aide de ciseaux longs et bien 
effilés, couper les grains avariés et enlever 
les parties de grappes trop envahies ou dé- 
fectueuses. 
Si, comme cela arrive parfois, il se déve- 
loppait des Champignons, il faudrait les 
enlever tout de suite ; on doit même prévenir 
leur formation, en allumant çà et là, quand 
on le juge nécessaire, une mèche soufrée 
qui, en brûlant, produit de l’acide sulfureux, 
lequel est mortel pour les végétaux inférieurs, 
les parasites surtout, tels que Byssus ou 
moisissures, Oidium , etc. 
Il faut toujours que les chambres à Rai- 
sins soient propres et exemptes de tout corps 
susceptible de fermentation ; on devra donc 
enlever avec soin tous les grains pourris 
qui, en se décomposant, pourraient produire 
des moisissures. 
Pour prévenir un excès d’humidité, qui 
est toujours funeste à la conservation des 
Raisins, il devra toujours y avoir dans les 
chambres soit du chlorure de calcium, soit 
tout simplement de la chaux vive en pou- 
dre bien sèche, corps extrêmement avides 
d’eau, qu’on enlèvera au fur et à mesure 
des raisins. 377 
qu’ils seront saturés pour les remplacer par 
d’autres de même nature, mais secs. 
Conservation des Raisins sur les ceps. 
— Ce procédé s’applique uniquement sous 
notre climat à des Vignes cultivées en serre 
froide. Comme il s’agit ici d’une conservation 
prolongée, une première condition est de 
choisir des variétés dont le fruit, outre la 
beauté et la qualité, soit d’une bonne con- 
servation et, si faire se peut, soit naturelle- 
ment tardif. Il faut, dès le printemps, 
tenir la serre aérée et ombrée de manière 
à en maintenir la température basse, et, par 
ce fait, retarder, autant qu’on le peut, le dé- 
part de la végétation, mais aussitôt ce départ 
effectué, il faut faire en sorte que la végé- 
tation s’accomplisse dans les meilleures con- 
ditions possibles, afin que la floraison ainsi 
que la formation des Raisins aient lieu 
rapidement et qu’il n’y ait pas de cou- 
lure. Pour cela l’air et le soleil sont né- 
cessaires. Quant aux soins d’été : ébour- 
geonnage et effeuillage des Vignes, ciselage 
des Raisins, ils doivent se faire en temps 
convenable, de manière à obtenir de beaux 
fruits d’une maturité parfaite. C’est seule- 
ment alors qu’il convient de surveiller la 
végétation, afin d’empêcher que les Raisins 
n’avancent trop vite, ce à quoi l’on parvient 
par un ombrage bien entendu, de manière 
à garantir contre le soleil, les Raisins qui, 
sans cette précaution, pourraient se faner. 
Tout ceci est pour la conservation en serre. 
On pourrait aussi, dans une certaine me- 
sure, employer ce mode de conservation sur 
des Vignes plantées en pleine terre, mais, 
dans ce cas, il faudrait choisir des ceps au- 
tant que possible à l’abri de la pluie, et, une 
fois les Raisins bien mûrs, les garantir avec 
des toiles ou des paillassons, de manière à 
les préserver des intempéries et à les sous- 
traire à l’action de la gelée. 
Tels sont les principaux soins à prendre 
pour avoir, pendant longtemps, des Raisins 
frais et très-beaux, que l’on peut cueillir sur 
les ceps, au fur et à mesure du besoin, jus- 
qu’en février ou mars. 
Quant aux soins d’hiver, ils consistent à 
surveiller les Raisins et à en enlever au be- 
soin les grains avariés. La température 
pourra s’abaisser de 4 à 2 degrés au-dessus 
de zéro, mais pas davantage. 
Nous croyons bon de résumer ici, sommai- 
rement et comme formules générales de cette 
culture, les principes essentiels mis en pra- 
tique par M. Rergman, directeur des cultures 
de Ferrières, qui, comme on le sait, excelle 
dans cette culture tardive. A diverses ques- 
