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CONSERVATION DES RAISINS. 
tions que nous lui avions adressées sur ce 
sujet, voici ce qu’il nous a répondu : 
Les meilleures variétés pour cette culture 
sont : 
Raisins noirs : Black Alicante , Lady Dow- 
ne’s Seedling , West' s-Saint- Peter s. 
Raisins blancs : Muscat d'Alexandrie , 
Chasselas Napoléon , Royal Vineyard. 
Les Raisins noirs se conservent mieux que les 
blancs; on ne devra pas les effeuiller avant 
qu'ils soient bien colorés. Quant aux soins, 
nous taillons fin mars, c’est-à-dire au mo- 
ment où nous enlevons généralement nos der- 
nières grappes. 
En été nous donnons beaucoup d’air et peu de 
chaleur, de façon à retarder le plus possible la 
maturité des Raisins, et à en faire durcir la peau. 
En automne, de l’air continuellement et du 
feu au besoin pour combattre l’humidité, sur- 
tout par les journées pluvieuses et même 
brumeuses. 
En hiver, les mêmes soins, avec cette diffé- 
rence qu’il faut ombrer fortement avec des 
paillassons, afin que le soleil ne frappe jamais 
les Raisins qui, sans cela, pourraient se rider. 
Il va sans dire que, pendant les grands froids, 
on ne donnera pas d’air, et que l’on devra 
maintenir la température de la serre un peu 
au-dessus de zéro. 
Il est bien entendu que les variétés de 
Raisins indiquées plus haut ne sont pas les 
seules qui peuvent être soumises aux divers 
procédés de conservation dont nous avons 
parlé. Il en est beaucoup d’autres qui, sui- 
vant les cas, les milieux et le procédé usité, 
.pourraient être ajoutées à cette liste. C’est 
l’expérience seule qui pourrait guider. C’est 
donc à chacun de faire des essais dans les 
conditions où il se trouve placé. 
Aux quelques renseignements qui pré- 
cèdent, ajoutons ceux-ci, qui les complètent, 
puisqu’ils indiquent quelles sont les variétés 
qui, cueillies , sont les plus propres à la 
conservation sèche ou humide. Ce sont, 
par ordre de mérite : Chasselas doré, Lady 
Doume’s Seedling, Muscat d! Alexandrie, 
Black Alicante, Dodrelaby , Schiradzouly , 
Olivette noire, Chasselas rose royal, 
Kets-Ketsetsu blanc, Barbarossa à feuilles 
découpées, Boudalès, Carao de Moka. 
Conservation à l'aide d' appareils réfri- 
gérants. — Bien qu’il soit tout à fait exception- 
nel et qu’il n’ait jamais guère été pratiqué 
que par l’éminent viticulteur de Thomery, 
M. Étienne Salomon, le procédé en ques- 
tion n’en donne pas moins d’excellents ré- 
sultats. Une seule chose est regrettable, c’est 
son prix de revient élevé, ce qui s’explique 
toutefois, car s’il est simple en tant que pro- 
cédé, il n’en est pas précisément de même 
quant à son application. Il exige une mise 
de fonds assez importante, et de nou- 
velles dépenses pour assurer son fonction- 
i nement ; il nécessite encore des connais- 
I sances et des aptitudes spéciales. Mais, avec 
| cet appareil, on conserve mieux, c’est-à-dire 
avec des pertes beaucoup moindres, les 
Raisins, et on les maintient aussi beaucoup 
plus longtemps. Par exemple, on pourrait, 
au besoin, en conserver un an, soit jusqu’en 
juillet-août, c’est-à-dire jusqu’à l’arrivée 
des nouveaux fruits, en plein air. 
Nous ne décrirons pas l’appareil dans tous 
ses détails de construction ; nous dirons seu- 
lement que le moteur essentiel est une lo- 
comobile, à l’aide de laquelle, par [des 
moyens analogues à ceux qu’on emploie 
pour faire de la glace, M. Salomon produit 
du froid, qu’ensuite il emploie pour abaisser 
la température de l’eau. 
Le corps qu’il emploie pour abaisser la 
température de l’eau réfrigératrice est du 
chlorure de méthylène, substance extraite 
de la mélasse, et qui a été trouvée par 
M. Vincent, professeur de chimie à l’École 
centrale des Arts et Manufactures. 
Mais ce n’était pas tout encore de pouvoir 
produire à volonté un froid intense, et d’a- 
mener l’eau jusqu’à 20 degrés et même plus 
au-dessous de zéro ; il fallait encore conser- 
ver à cette eau sa limpidité et l’empêcher 
de se congeler dans le réservoir accumula- 
teur. Pour obtenir ce résultat, il suffit d’v 
ajouter du chlorure de calcium, à la den- 
sité de 0,22, ce qui permet d’obtenir l’eau 
à 22 degrés au-dessous de zéro, et cela sans 
déterminer sa congélation. 
La substance réfrigérante et le moyen de 
l’employer étant trouvés, restait à en faire 
l’application, ce qui alors n’était plus guère 
qu’une question de mécanique que la pra- 
tique devait facilement résoudre, et qui vint 
de suite à l’idée de M. Salomon : Établir un 
thermosiphon d’un nouveau genre, c’est-à- 
dire un appareil circulatoire, qui, au lieu 
d’eau chaude, fasse circuler de l’eau froide; 
ce qu’il fit et qui lui donna d’excellents 
résultats, en lui permettant, quelle que soit 
la température extérieure, de maintenir ses 
locaux conservatoires à un degré déterminé 
qui peut varier à volonté entre 0 et 4 degrés. 
Il va sans dire aussi que, quant aux soins 
à donner aux Raisins, soit avant, soit après 
leur mise à la chambre, ils sont semblables 
à ceux décrits précédemment. 
Une fois établi, ce conservatoire pour- 
rait être employé à tout autre chose qu’au 
Raisin ; par exemple, à toutes sortes de 
