REVUE HORTICOLE. 
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et fournissent lin aliment abondant. Toute la plante peut rendre 
d’importants services; de plus, °11^ vient dans tous les terrains, 
et résiste très-bien aux gelées. C’est un aliment assez bon pour 
la race ovine , néanmoins il peut arriver quelquefois des inconvé- 
nients auxquels on remédie par l’addition d’un peu de sel ou 
d’une substance tonique ; la meilleure manière d’en faire un ali- 
ment sain est de la combiner avec moitié de nourriture sèche. 
Comme aliment propre à remplacer la Pomme de terre, il n’y 
faut pas songer, d’une part, parce qu’il est très-sucré, et de l’autre, 
à cause de son goût particulier, qui ne convient pas et qui se rap- 
proche assez du goût de l’artichaut. On en mange bien une fois , 
mais c’est, tout ce que l’on peut faire. Ses produits , comme uti- 
lité, peuvent être ainsi déterminés: les feuilles, comme je l’ai 
déjà dit, sont utilisées pour la nourriture des moutons;.les tiges 
pourraient donner une partie textile; comme composition chimi- 
que, elles contiennent beaucoup de potasse, et, brûlées, on peut 
en étendre les cendres sur le sol; les tubercules contiennent une 
matière colorante, du sucre, et quelque peu de mucilage. 
Un de ces tubercules, de six centimètres de diamètre, pesant 
80 grammes, coupé vert par tranches et séché dans un four, à 
40 degrés Réaumur, pulvérisé ensuite de manière à n’offrir 
qu’un poids de 15 grammes, donne, avec une addition de 125 
grammes d’eau, un produit de 110 grammes. 
De ces 140 grammes, 35 grammes chauffés de manière à ob- 
tenir une évaporation, donnent pour résultat une substance scru- 
peuse du poids de 2 grammes. 105 grammes restant de ce même 
tubercule, avec addition d’un ferment, donnent 23 grammes de 
liquide alcoolisé, après distillation première. 
On peut en conclure qu’il existe dans ces tubercules beaucoup 
de sucre; les spéculateurs trouveraient là un bon produit sous le 
rapport alcoolique. A l’état pulvérisé, il y a identité comme goût, 
couleur et odeur, avec le café-chicorée. 
Les tubercules chauffés vingt minutes dans l’eau lui donnent 
une teinte brune qui est assez tenace, et serait sans doute capa- 
ble d’être utilisée; cette teinte n’existe que sous l’épiderme. 
L’ammoniaque la décolore à peine. 
L’acide hydrochlorique avec ses excès la colore légèrement en 
rose. 
L’acide sulfurique la colore en opale. 
L’acide nitrique la teint faiblement en rose; mais, du reste, 
