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l’eau chaude. On la mange aussi en friture. On peut en faire de 
très-bonnes purées. M. Huzard pense que, si on pouvait la râper 
finement à l’état frais, ou après l’avoir laissée se dessécher jus- 
qu’à un certain point, elle ferait des bouillies qui seraient excel- 
lentes en même temps que très-nutritives. 
Dans la grande culture, le Chervis peut rendre d’éminents ser- 
vices, soit comme fourrage-racine fort recherché des bestiaux, 
soit comme pouvant fournir de l’amidon, du sucre et de l’alcool. 
La précieuse faculté qu’il possède de rester en terre sans geler 
permet d’occuper les ouvriers et les attelages pendant la morte 
saison. Mais, tout en partageant les espérances émises à ce sujet 
par MM. Sacc et Huzard, nous devons ici nous restreindre à la 
culture potagère de cette plante. 
Le Chervis veut une terre franche, douce, légère, profonde, 
très-meuble, substantielle, fraîche ou môme humide ; il vient 
très-bien surtout dans les sols fumés l’année précédente avec du 
fumier de vache, comme sont ceux qui auraient porté des Choux 
ou des Fèves de marais. A cause de la longueur des racines, le 
sol doit être défoncé assez profondément. 
On multiplie cette plante par graines ou par éclats. 
La graine conserve ses facultés germinatives pendant deux ans, 
d’après M. Vilmorin, pendant trois ou quatre ans, d’après Rozier 
1 1 d'autres agriculteurs. Un litre pèse 203 grammes; 10 grammes 
contiennent environ 2625 graines. 
On sème à la volée ou mieux en rayons, pour faciliter les bi- 
nages et les sarclages ; le semis se fait de préférence en février dans 
le midi de la France, en mars dans le centre, en avril dans le 
Nord. Cependant on peut aussi semer en septembre, la plante ne 
craignant nullement le froid. 
Quand le plant est un peu fort, on l’éclaircit de manière à lais- 
ser environ 0 m .iG d’intervalle entre les pieds. On peut utiliser les 
plants surnuméraires, après les avoir séparés au besoin. 
Le Chervis se multiplie aussi par éclats de racine plantés à 
0 ,11 .20 en tous sens. Chaque éclat doit, pour donner une belle 
récolte, être muni d’un bourgeon et avoir été pris dans une touffe 
arrachée tout récemment, la veille ou mieux le jour même de l’o- 
pération. Ces tiges devancent ordinairement dans leur végétation 
celles qui sont venues de semence, mais ces dernières donnent 
des racines plus grosses et plus délicates. 
Quand on a consommé des Chervis, on peut utiliser les collets 
