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rigoureuses. Les tiges séchées sont utilisées pour aromatiser le 
vinaigre. 
Au printemps s la plante repousse avec vigueur; elle a une 
durée très-longue si on en prend quelque soin ; on ne l’arrache 
que lorsque ses racines , ayant pris trop d’extension , peuvent 
gêner les plantes voisines. 
On peut cueillir les pousses tous les quinze jours; mais il faut 
agir avec précaution, de manière à ne pas arracher la plante. 
Toutes les parties de ce végétal, mais surtout les feuilles, 
ont une odeur agréable, une saveur aromatique fraîche et 
piquante. C’est un condiment très-usité pour relever la saveur 
de certains mets ; on l’emploie particulièrement comme fourni- 
ture pour les salades ; on s’en sert pour aromatiser le vinaigre 
et la moutarde. L’Estragon est employé en médecine comme 
stimulant, apéritif, stomachique et antiscorbutique. 
En résumé, bien que rarement susceptible d’être cultivé en 
grand , l’Estragon tiendra utilement sa place dans les jardins. 
A. Noël. 
lies Maraîchers de Paris. 
Le marché aux légumes de Paris est approvisionné par les 
jardiniers maraîchers de Paris et de la banlieue. La culture des 
primeurs est plus spécialement exploitée par les jardiniers dont 
les terrains sont renfermés dans l’enceinte des fortifications. 
C’est là que se produisent les plus beaux légumes, à l’aide des 
méthodes les plus nouvelles et les plus perfectionnées. C’est dans 
les marais de Paris que les jardiniers et les amateurs d’horticul- 
ture des' départements doivent aller étudier la belle culture des 
légumes de toute sorte. 
On compte, dans l’enceinte des fortifications, 1,800 marais 
ou jardins de 50 ares à 1 hectare. La culture de ces terrains 
occupe environ 9,000 personnes et 400 chevaux ; elle con- 
somme pour près de 2 millions de francs de fumier. On emploie 
260,000 châssis et 2,160,000 cloches. 
Ces chiffres donneront une idée de l’activité des jardiniers de 
Paris et de la puissance de production de cette branche d’hor- 
ticulture. 
On a essayé, du reste, de convertir en kilogrammes les quantités 
de légumes consommées dans Paris, et l’on est arrivé au chiffre 
énorme de 133,925,391 kilogrammes. Or les primeurs et les 
légumes forcés n’entrent pas dans ce chiffre , qui ne comprend 
