REVUE HORTICOLE. 
375 
que les légumes de saison. 11 n’a pas encore été possible d’as- 
seoir sur des données, même approximatives, une statistique de 
la consommation des primeurs à Paris. Cependant les jardi- 
niers estiment que Paris consomme pendant l’hiver 15,480 kilo- 
grammes d’ Asperges blanches, formant 5,160 bottes du poids 
de 3 kilogrammes, et du prix moyen de 12 à 30 francs; 400 ki- 
logrammes de Haricots verts, se vendant en moyenne 20 francs 
le kilogramme jusqu’à la fin de mars, et 10 francs seulement 
après cette époque; et 425 kilogrammes de Haricots en grains 
ou flageolets du prix de 4 francs le kilogramme ou 10 francs 
le litre. On a calculé enfin que la recette totale provenant de la 
vente des primeurs pouvait s’élever à 13,500,000 fr. 
La production des marais de Paris est très-variée, et surtout 
extraordinairement hâtive. Dès le mois d’octobre ou de no- 
vembre ils fournissent à la consommation des Asperges blan- 
ches, et presque toute l’année des Asperges vertes; en janvier, 
des Laitues pommées en abondance; en février, des Romaines; 
en mars, des Carottes nouvelles, des Raves, des Radis et du Cer- 
feuil nouveaux, des Fraises, etc.; en avril, des Tomates, des Ha- 
ricots, des Melons, etc. 
Le travail du jardinier maraîcher est pénible. Chez lui, tout le 
monde est sur pied à deux heures du matin en été, à quatre 
heures en hiver. Ce sont les femmes qui sont chargées de la vente 
à la halle. Dans la soirée elles préparent les voies, les hottes, 
les mannes et les mannettes où sont disposés avec un goût qu’on 
ne rencontre guère qu’à Paris les divers légumes destinés au 
marché du lendemain. Toutes les marchandises sont rendues à la 
halle longtemps avant le jour, et, quand certains légumes sont 
abondants, on en expédie quelquefois plusieurs charretées pen- 
dant la nuit. 
Je ne m’occupe pas , dans cet article , de la culture maraî- 
chère; ce que j’ai à dire s’applique exclusivement au commerce 
des légumes. H y a dans cette industrie quelques termes spé- 
ciaux qui ne sont employés qu’à Paris, et qui nuisent à l’appré- 
ciation des cours commerciaux de la halle aux légumes. Je vais 
tâcher de combler cette lacune. Il est difficile, en effet, d’établir 
des comparaisons entre les cours de Paris et ceux de la pro- 
vince, si on ignore la valeur des unités diverses employées pour 
la fixation de ces cours. La botte, le maniveau, le calais ne disent 
rien à l’esprit si on ne peut les réduire promptement en unités 
de poids ou de mesure; d’autant mieux qu’il n’y a souvent 
