REVUE HORTICOLE. 
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l’hiver. La levée n’a lieu qu’à la fin de février ou dans la première 
quinzaine de mars. Toute la culture, à partir de cette époque, 
n’est autre que celle de la Carotte. Dans le courant de juin, on 
peut commencer à arracher pour le besoin de la table ; mais ce 
n’est qu’à la mi-juillet que la récolte complète doit être faite. Les 
bulbes sont mises en cave ou en silos comme les Carottes. Pour 
porte-graines on choisit les bulbes les plus belles et on ne les met 
en terre que l’année suivante, dans les premiers jours de mars. 
» Une seule bulbe donne assez de graines pour ensemencer dix 
ares. M. Vivet a remarqué qu’en choisissant la graine des ombelles 
les plus fortes sur chaque porte-graines il obtenait de plus grosses 
bulbes et une levée plus certaine. 
» Dans l’assolement, une précaution està prendre, c’est de ne 
point faire succéder le Cerfeuil bulbeux au céleri. Cette plante 
lève bien, il est vrai, mais bientôt elle fond, pour ainsi dire, et 
disparaît complètement. 
» Le Cerfeuil bulbeux contient 20 pour 100 de fécule; sa 
force et sa grosseur pourraient, s’il ne différait de couleur, le 
faire confondre, à première vue, avec la petite Carotte de Hol- 
lande, cultivée sous châssis. 
» M. de Candolle le signale dans sa Flore, et on le trouve quel- 
quefois à l’état sauvage en France, mais surtout en Hongrie, où il 
est assez commun dans les bois à terrain un peu humide. 
» 11 n’est pas de légume que l’on cuise plus facilement : quel- 
ques minutes suffisent. » 
Le Cerfeuil bulbeux possède, outre son goût excellent, des 
qualités nutritives qui le recommandent comme aliment léger 
et nourrissant à la fois. M. le docteur Sacc La analysé, et voici 
le résultat de son travail : 
Eau 70,00 
Cendres 1,39 
Acide pectique 0,03 
Ligneux 1,50 
Caséine 2,09 
Inuline 0,75 
Sucre de canne 0,30 
Amidon 21,50 
Sels solubles et perte 2,44 
100,00 
Nous recommandons cette culture , surtout aux jardiniers 
qui sont obligés de fournir à la cuisine du château une grande 
variété de légumes. 
Victor Borie. 
