REVUE HORTICOLE. 
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jours, dans quelque fraîche vallée, une source limpide, qui sourd 
dans un bassin formé par la nature et couvert par une luxuriante 
végétation de Cresson. A la ville, on achète une botte de Cres- 
son quand il plaît à une villageoise du voisinage d’en porter au 
marché. Le commerce du Cresson n’est guère régulier dans les 
départements; la production ne l’est pas du tout. Les consom- 
mateurs laissent à la nature le soin de faire naître ce précieux 
légume, et au hasard la charge de le mettre à leur portée. La na- 
ture, livrée à elle-même, a ses heures pour faire croître les 
plantes; elle est même assez paresseuse. Quant au hasard, on 
ne le réglemente pas. 
Cependant le Cresson est un aliment très-bon et très-sain. 
C’est un médicament naturel très-employé surtout dans la mé- 
decine hygiénique, celle qui vous guérit sans vous droguer. 
Pourquoi, dans nos villes de province, dans les maisons de cam- 
pagne et les châteaux, en manquerait-on aussi fréquemment? 
La culture, je n’oserai pas dire artificielle, du Cresson est très- 
facile. On la pratique, autour de Paris et de Londres, sur une 
très-grande échelle. Ce n’est pas, à vrai dire, une culture artifi- 
cielle, puisque la plante se trouve exactement dans les mêmes . 
conditions où l’a placée la nature ; seulement, on prolonge artifi- 
ciellement ses conditions ordinaires d’existence. 
En racontant ce qu’on fait, à Paris, pour avoir du Cresson 
toute l’année, nous indiquerons tout naturellement aux horticul- 
teurs de la province les moyens d’obtenir les mêmes résultats que 
leurs confrères de Paris. 
Le Cresson de fontaine est une plante aquatique, vivace, indi- 
gène, de la famille si nombreuse et si intéressante des Crucifères. 
On le sert, en général, comme salade ou comme garniture des 
viandes grillées. 
On cultivait le Cresson depuis longtemps , en Allemagne , 
lorsque M. Cardon, ancien directeur de la caisse des hôpitaux de 
la grande armée, établit, vers 1811, des cressonnières aux envi- 
rons de Paris, près de Chantilly, sur les modèles de celles d’Er- 
furth. Cette industrie s’est, depuis cette époque, considérable- 
ment accrue. On cultive aujourd’hui le Cresson à Saint-Léonard, 
Saint-Denis, Saint-Gratien, Enghien, Bellefontaine, Luzarches, 
Sacy-le-Grand, Neuf-Moulin, Forest, Yillevert, Senlis, Villemé- 
try, Buron, Saint-Firmin, Orléans, etc. 
Ces cressonnières sont alimentées par des sources naturelles 
ou artificielles. Le terrain est divisé en fosses de 3 mètres de 
large sur 0 m .40 de profondeur. Les fosses sont séparées par des 
