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Pommiers, les Noisetiers, les Àzeroliers, etc. Mais si l’espèce 
botanique n’a pas été importée, il est hors de doute que la plu- 
part des variétés sont d’origine étrangère. L’Azerole blanche pa- 
raît venir de Florence ; les grosses rouges, de Naples ou d’Espagne ; 
l’Azerole du Canada, de l’Amérique du Nord. Cependant quelques 
auteurs , Olivier de Serres entre autres , ont assigné une origine 
toute particulière à cet arbre; ils ont avancé, égarés probablement 
par des ressemblances botaniques, que l’Azerolier provenait de 
l’Aubépine, qui lui sert de type. Ils précisaient même cette trans- 
formation, en disant que ce fruit est dû à la greffe de l’Aubé- 
pine sur Cognassier. C’est là évidemment une erreur; 
Usages du fruit. — Le fruit, dans la région méditerranéenne, 
possède à sa maturité une saveur aigrelette, légèrement vineuse 
et styptique, d’un goût agréable. Dans cette zone, assez chaude 
pour que le principe sucré se développe toujours abondamment, 
l’acidité devient presque une qualité, et c’est en grande partie 
ce qui fait rechercher ce fruit. En Provence , en Italie, en Espa- 
gne, dans le Levant, on vend l’Azerole sur les marchés, soit pour 
la manger, soit pour en faire des confitures et gelées. A l’état 
frais, c’est un produit dont l’importance toute minime ne saurait 
s’évaluer, quoiqu’il soit toujours d’un prix assez élevé. Il doit 
rentrer dans la catégorie des fruits de fantaisie, qui se mangent 
en dehors des repas pour -entretenir la fraîcheur de la bouche 
pendant les chaleurs. A Marseille au moins, s’il fait partie des 
desserts, ce n’est que sur les plus modestes tables ou à titre d’or- 
nementation , comme la Pomme d’api , mêlé aux autres fruits 
de la saison. Dans les pays plus chauds , peut-être l’Azerole ac- 
quiert-elle plus de grosseur et de qualité. On assure qu’en Orient 
elle est regardée comme fruit de table. Plus au nord, au con- 
traire, elle a si peu de mérite et de grosseur, et il y a d’ailleurs 
telle abondance de fruits acides, qu’elle est complètement né- 
gligée et que l’arbre même n’est pas considéré comme espèce 
fruitière. Son plus grand usage est pour la confiserie ; c’est un 
très-bon fruit sous ce rapport. Le principe acide est si bien 
combiné avec le principe sucré que les confitures, conserves et 
gelées qu’on en fabrique, sont excellentes, très-recherchées , et 
font pour Marseille un petit article de confiserie s’exportant dans 
le Nord. L’Azerole fait aussi partie des confitures de ménage 
dites raisiné. On la mêle aux écorces de Pastèques, aux Poires, 
Coings, etc.; elle entre dans la pâtisserie, comme les Cerises, 
les Pommes et les Groseilles, en Angleterre. On la confit au vi- 
naigre, comme les Cornichons ou les Câpres. En Orient enfin, 
