REVUE HORTICOLE. 
449 
clique pour la culture des Pommiers et des Poiriers en verger. 
Jardin fruitier. — Dans le jardin fruitier, on pourra lui im- 
primer toutes les formes que l’on donne aux arbres à pépins. La 
forme en vase, préférable pour la Provence, serait, je crois, la 
plus aisée à obtenir. L’Azerolier, comme le Pommier, a une 
tendance à pousser par le bas et à former tête. En outre, son 
bois est cassant. Ses fruits en bouquets se meurtrissent facile- 
ment par le choc et se détachent aisément. Le mistral lui serait 
donc plus préjudiciable sous la forme en pyramide que sous la 
forme en vase. Le cordon oblique ou spirale lui convient parfaite- 
ment. 11 doit être pratiqué comme le recommande M. Du Breuil 
pour le Poirier. 
Iiécolte et conservation. - — L’Azerolier fleurit en mai et mûrit 
en automne. Les premiers fruits apparaissent, à Marseille, dans 
la première semaine du mois de septembre. Le marché reste ap- 
provisionné jusqu’en octobre. La maturité complète de ce fruit a 
lieu dans la deuxième quinzaine de septembre , et plus tard 
même. On le récolte en deux états. Dans les premiers jours de 
septembre , quand il est encore vert, on le cueille pour en faire 
des confitures; si l’on attendait sa maturité, il n’aurait plus assez 
d’acidité, et il conviendrait moins au but qu’on se propose. Le 
fruit est vendu ensuite pour être mangé, parce qu’on recherche 
aussi la légère acidité qu’il présente. C’est ce qui explique pour- 
quoi la plus grande quantité est consommée au milieu du mois, 
tandis que sa maturité n’a généralement lieu, comme je l’ai dit, 
que dans la deuxième quinzaine de septembre. Ainsi cueillis, les 
fruits ne se conservent pas; ils se rident ou se pourrissent. Pour 
qu’ils soient de garde, il faut les récolter peu avant leur matu- 
rité. L’Azerole jaune, à ce moment, commence à prendre, vers 
le soleil, une teinte blanc-jaunâtre, et elle se détache aisément. 
L’Azerole rouge est, sur toute sa surface, d’une teinte très- 
foncée, et quoique la chair en soit toujours ferme et cra- 
quante, elle a perdu une partie de sa dureté et de sa rigidité. 
Ainsi recueillies, les Azeroles achèvent de sé mûrir sur des plan- 
ches ou de la paille. Elles prennent une teinte jaune ou rouge 
plus prononcée, mollissent un peu et deviennent plus douces. 
Mais elles n’éprouvent jamais de blossissement, comme les Alises 
ou Nèfles, qui deviennent noires ou brunes. C’est cela même qui 
différencie, au point de vue du fruitier, les diverses espèces d’A- 
zeroles. Les Alises et les Nèfles ne sont mangeables qu’après en- 
tier blossissement. 
Maladies. — L’Azerolier craint, comme je l’ai dit, l’excès 
