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CONGRÈS VITICOLE DE BOURGOGNE. — DE LA TAILLE DE LA VIGNE. 
l’auteur de cette méthode, et sur le dire des 
écrivains qui la recommandaient. 
De nos jours, et d’après les conseils de 
M. Rose Charmeux, le neveu de l’auteur du 
cordon horizontal, à Thomery et presque 
partout ailleurs aussi, on préfère la forme 
en cordon vertical, soit simple, soit double 
selon la hauteur du mur; elle est plus facile 
et plus prompte à établir, mais elle donne 
moins de branches fruitières pour une même 
surface, et dans quelques cas nous avons ! 
remarqué que les Raisins étaient moins > 
beaux et inférieurs en qualité à ceux du , 
cordon borizontal. i 
Si les auteurs des nouvelles méthodes en i 
viticulture ne réussissent pas facilement à les i 
faire adopter sur une grande échelle, cela | 
tient uniquement à ce qu’ils recommandent | 
absolument le même traitement pour tous j 
les cépages et pour tous les pays, ne tenant I 
pas assez compte de la nature des cépages, ! 
du climat ou des qualités particulières du | 
sol. Plus encore que la plantation, la taille j 
doit varier selon ces différentes circonstances. | 
Car si en principe on peut dire pour la | 
Vigne : « Voulez-vous du fruit? taillez long. 
Voulez-vous du bois? taillez court. Voulez- 
vous les deux choses tout en maintenant la 
santé de vos ceps? appliquez-leur une taille 
proportionnée à leur vigueur, » il y a cepen- 
dant une circonstance qui doit journellement 
faire déroger du principe ; c’est la nature du 
cépage sur lequel on opère. 
En choisissant des exemples bien connus, 
nous prendrons le Gamay de Bourgogne. 
Quelque vigoureux qu’il soit, appliquez-lui ; 
une taille longue ; vous obtiendrez une si 1 
grande abondance de fruits qu’une seule 
année suffira pour l’anéantir complètement, 
car tous les bourgeons de ce cépage sont i 
fertiles, et même lorsque la gelée a détruit 
les bourgeons principaux, les contre-bour- 
geons donnent du Raisin. Si au contraire on 
applique au Pinot une taille aussi courte 
que celle que l’on applique ordinairement 
au Gamay, on obtient des résultats tout à 
fait opposés, car sur ce cépage les bourgeons 
les [dus fertiles naissent sur le troisième et 
le quatrième bouton ; ils seront même d’au- 
tant plus fertiles, qu’ils se trouvent plus à 
l’extrémité d’une tige d’un certaine lon- 
gueur. 
De là on peut donc conclure qu’il y a des 
cépages qui, quoique moins vigoureux que 
d’autres, demandent une certaine extension 
pour donner des produits abondants. 
C’est sur ces principes qu’est basée la 
taille des kmgs bois usitée de temps immé- 
morial dans certains vignobles. Les Rvomains 
eux-mêmes avaient soin de conserver leur 
rnateria, et Petrus de Grescentius, qui 
écrivait à Rologne vers d 300, parle de laisser 
un long bois « qui donne grande abondance 
de Raisins. i> De nos jours, dans presque 
chaque localité, on donne à ce long bois un 
nom spécial, tel que : arçon, aste, cou- 
ronne, cour g ée, haste, pointe, plaie, verge, 
vinouses, etc.; mais tous reposent sur le 
même principe, qui consiste à prendre un 
sarment, à lui donner une certaine longueur 
pour profiter des parties les plus fertiles, 
assurer son remplacement au moyen d’un 
nouveau sarment que l’on provoque sur la 
souche même, de manière que cette der- 
nière ne prenne pas une trop grande éten- 
due. 
On peut citer comme s’accommodant de ce 
traitement les variétés suivantes : 
VArroîiya, le Bouchy, le Brachet, le 
Carhenet, les Côts rouges et verts, la Clai- 
rette, le Fuella, le Gentil duret, le Mus- 
cadet, le Meillé blanc, la Mondeuse, le 
Meunier, le Morillon noir, le Mans'ene 
blanc, les Pinots, les Pulsarts, les Pic- 
gjoides noir et blanc, les Breslings, les Spi- 
rans, les Sauvignons, la petite Syra, le 
Trousseau, le Yert doré de la Champa- 
gne, etc., tandis que V Araynon, YArnoisin 
blanc, la Chalosse, le Carignan, le Fur- 
mint, la Folle blanche, le Foirard, les 
Gamays, la Grenache, le Jurançon, le 
Lignage, le Liverdun, les Malvoisies, le 
Marved, le Mollard, la Boussanne, YUgni 
blanc, le Traminer, le Troyen, le Varem 
et nombre d’autres n’ont une fructification 
durable qu’au moyen d’une taille courte et 
d’une tige de peu d’extension. 
D’autres variétés, telles que par exemple: 
les Gouais, les Pinots, la Folle blanche, la 
Boussanne, etc., sont taillées soit court, 
soit long, selon les localités, et donnent d’a- 
bondants produits, tout en se maintenant en 
bonne vigueur, d’où l’on peut conclure, 
comme nous l’avons fait plus haut, qu’il faut 
appliquer la taille longue non seulement 
aux cépages vigoureux, mais aussi à ceux 
qui demandent une certaine extension, afin 
de profiter des parties où se trouvent les 
plus belles grappes. 
Nous venons de démontrer qu’il est im- 
possible d’appliquer le même système de 
taille à tous les cépages, sans épuiser les 
uns ou stériliser les autres, mais nous de- 
vons ajouter que la taille doit changer selon 
les variétés dans le même groupe; ainsi 
nous voyons, par exemple, dans le Jura, les 
Pulsarts auxquels on laisse des courgées 
de 10 à 15 yeux, ce qui leur donne souvent 
près d’un mètre de longueur, et générale- 
ment encore on en laisse deux sur le même 
pied. Dans quelques vignobles rhénans où 
les Rieslings abondent principalement, on 
voit des coteaux très-escarpés dont les ceps 
se trouvent de 80 centimètres à un mètre de 
distance sur la ligne dans le sens de la pente 
du terrain ; on laisse à chaque pied un sar- 
ment qui est relié à la souche au-dessous 
de lui, de sorte que toutes les souches sont 
