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LES JARDINS ARABES DE LA BASSE ÉGYPTE. 
sont-elles très-renommées à l’étranger, et 
dès qu’elles apparaissent sur les marchés on 
laisse de côté les Mandarines, dont l’époque 
de maturité est du reste presque passée. 
En avril-mai on a d’autres variétés d’O- 
ranges tardives, à fruits plus gros, et à chair 
jaune. 
On conserve les Oranges sanguines et au- 
tres, en les cueillant de bonne heure, et en 
les plaçant dans un grenier, par couches 
superposées, entre des couches de terre sa- 
blonneuse. 
Les Citronniers sont également cultivés 
dans les jardins ; on en récolte des quantités 
considérables qu’on vend presque pour 
rien. 
Après les Orangers viennent les Bananiers, 
qu’on plante à l’abri des vents d’ouest, afin 
que leurs feuilles ne soient point desséchées 
par le vent. L’espèce cultivée en Egypte est 
le Musa Paradisiaca^ dont les fruits mû- 
rissent à toutes les époques de l’année, même 
en hiver, mais plus rarement toutefois. On 
les coupe dès qu’ils ont atteint une grosseur 
et une maturité convenables, et on les fait 
jaunir ensuite dans de la paille. 
Les Grenadiers {Punica granatum) pro- 
duisent des fruits délicieux dans la vallée du 
Nil ; ils fleurissent abondamment dans les 
jardins en avril-mai, et se couvrent de fruits 
de la grosseur d’une grosse Pomme, qui 
mûrissent pendant l’été. On en fait une 
grande consommation en Egypte. Les fruits 
des Grenadiers sont atteints pendant leur 
développement par un petit insecte qui, si 
l’on n’y prend garde, les rend verreux et im- 
mangeables. Pour les préserver, on enve- 
loppe chaque fruit dans un petit sac en feuil- 
les de Dattier tressées, qui les soustrait de la 
lumière et les garantit ainsi des piqûres de 
cet insecte. 
Le Figuier de Barbarie {Opuntia vulga- 
ris) est également cultivé dans les jardins, 
surtout pour les clôturer et en former des 
haies impénétrables qui atteignent 3 mètres 
environ de hauteur, fleurissant abondam- 
ment en avril; les fruits apparaissent en 
grand nombre comme dressés à l’extrémi- 
té des feuilles, et mûrissent en mai-juin. 
La Vigne est également cultivée dans les 
jardins arabes, mais c’est le plus souvent 
pour recouvrir les vérandas. Elle a donc le 
double avantage de produire de l’ombre en 
même temps que d’excellents Raisins. Dans 
les grands jardins, on cultive la Vigne en 
carrés, où elle donne en abondance de jolies 
grappes de bons Raisins de table. 
L’Anone squameuse, le Néflier du Japon, 
le Jujubier ^cultivé, le Caroubier, le Goya- 
vier, l’Olivier, etc., sont cultivés dans les 
jardins arabes de la vallée du Nil. 
Les Légumes cultivés dans les jardins 
égyptiens sont : 
Le Golocase {Caladium esculentum) cul- 
tivé en grand pour ses tubercules succulents 
qui servent de nourriture aux indigènes. A 
l’automne on voit passer tous les jours dans 
les rues du Caire des chameaux chargés de 
ces tubercules, et qui se dirigent vers les 
quartiers arabes. 
Le Bahmia {Hibiscus esculentus), plante 
annuelle atteignant 1™ 50 centimètres de 
hauteur, dont les gousses sont recherchées 
pour la table ; on en fait une ample consom- 
mation pendant l’été ; on fait sécher ce lé- 
gume en enfilant les gousses par la pointe, 
qu’on suspend ensuite au plafond dans les 
magasins de comestibles et de légumes 
arabes, où on les vend longtemps après la 
saison. 
Les Fèves de marais entrent pour la plus 
grande part dans la nourriture des Arabes. 
On les cultive dans les jardins et on en 
plante des champs considérables ; les indi- 
gènes les font bouillir dans de l’eau et en 
mangent ensuite à chaque repas. 
Les Tomates sont aussi recherchées et se 
cultivent dans tous les jardins ; elles mûris- 
sent leurs fruits pendant toute l’année ; les 
Européens les mangent farcies ou en sauce, 
tandis que les Arabes les mangent crues; les 
mères arabes font sucer des Tomates à leurs 
enfants dès l’âge de six mois. 
Les Courges sont également cultivées en 
grand; les Européens les mangent cuites dans 
une sauce blanche ou en les vidant pour y 
introduire de la chair hachée, mélangée de 
riz. Les Arabes au contraire, les mangent 
crues, à tous les repas. 
La Pastèque est un des fruits d’été les 
plus cultivés et les plus estimés ; les Pastè- 
ques sont très-rafraîchissantes et acquièrent 
en Egypte une saveur délicieuse. Les Euro- 
péens et les indigènes en font une grande 
consommation pendant les chaleurs de l’été. 
On sème les Pastèques sur les bords du Nil 
à la fin de l’hiver. 
Les Melons à chair verte et ceux à chair 
jaune sont également estimés et de bonne 
qualité ; on en fait une grande consomma- 
tion pendant l’été. 
La Mauve d’Egypte {Malva /Egyptiacaj, 
le Ber Sim {Trifolium Alexandrinum) et les 
Oignons sont également très-cultivés en 
Egypte. Les Radis blancs et roses, le Cres- 
son de fontaine, l’Epinard, le Céleri et les 
Choux-Fleurs sont cultivés dans les jardins 
potagers égyptiens, mais ces légumes sont 
surtout consommés par les Européens. Les 
Choux-Fleurs acquièrent l’hiver, en Egypte, 
une grosseur extraordinaire. 
Delciievalerte.- 
