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CULTURE DES ANANAS. 
feuillage épineux. Les fruits de cette variété, 
qui sont parfois monstrueux, laissent à dé- 
sirer comme qualité; nous en avons eu un 
qui pesait 5 kilog. 200 grammes. — Mûrit 
en cinq mois. 
À. Princesse de Russie. — Cette 
[dante, qu’on appelle parfois Reine de Mos- 
cou^ est d’un beau port, surtout avec ses 
feuilles cannelées ; elle est très-rustique et 
produit énormément d’œilletons. Son fruit 
turbiné, de grosseur moyenne, est de pre- 
mière qualité. — Mûrit en quatre mois. 
Nous pourrions ajouter à cette liste une 
trentaine d’autres variétés; mais à quoi bon, 
puisqu’ils seraient inférieurs à celles que 
nous avons indiquées, et que dix variétés, à 
notre avis, sont même déjà de trop? En effet, 
dans une petite serre cinq variétés suffiraient 
largement. Aussi, pour cette raison, pour 
guider le jardinier dans le choix qu’il pour- 
rait faire, nous avons marqué d’une asté- 
rique les variétés que nous avons reconnues 
les meilleures. 
Emhcdlagc. — Cette question, qui peut 
paraître secondaire, a néanmoins une im- 
portance qu’on ne saurait méconnaître, car 
après avoir fait tous les frais de culture né- 
cessaires pour avoir de beaux Ananas, il 
faut pouvoir en tirer parti lorsqu’on est 
obligé de les expédier. C’est pour cette rai- 
son que nous allons consacrer quelques li- 
gnes à cette opération qui, en raison de la 
nature des plantes, demande des soins par- 
ticuliers. 
Pour faciliter le transport des Ananas, il 
faut remplir les cinq conditions générales 
suivantes : 1® cueillir les Ananas qui doi- 
vent voyager au loin, un peu avant leur 
parfaite maturité, qui s’achèvera pendant 
le trajet. Si ce trajet est un peu long, les 
Ananas seront plus fermes et moins ex- 
posés à se décomposer. 2» Envelopper 
chaque fruit avec une double feuille de pa- 
pier Joseph et les isoler les uns des au- 
tres avec du regain de foin très-sec et ten- 
dre, afin qu’ils ne puissent se meurtrir, 
fp Employer pour les fruits détachés des 
plantes des caisses en bois les plus légères 
possibles, offrant une surface de 60 à 70 
centimètres carrés, sur une hauteur de J5 
à i8 centimètres, selon la grosseur des 
fruits. On mettra au fond de la caisse une 
couche de regain, puis on mettra un rang 
de fruits qu’on isolera, ainsi qu’il vient 
d’être dit, et on les recouvrira d’une couche 
de regain assez épaisse, pour que le cou- 
vercle de la caisse presse dessus, de ma- 
nière que les fruits ne puissent bouger. 
4» Si l’on envoie la plante avec le fruit, il 
faut d’abord réunir les feuilles autour de ce 
dernier, lorsqu’il aura été enveloppé de pa- 
pier Joseph, et placer un tuteur depuis le 
pied de la plante jusqu’à son sommet, afin 
de maintenir le tout, qui, par l’ébranle- 
ment continu, pourrait être détaché de la 
tige. 5° Envelopper toute la plante avec de 
la paille de seigle (2 centimètres environ 
d’épaisseur), et que l’on maintient avec six 
liens, soit d’osier ou de ficelle. 
Dans les temps de gelées, il sera prudent 
de doubler la paille et d’envelopper le fruit 
d’une feuille de ouate plus ou moins épaisse, 
en raison de l’intensité du froid. Toutefois, 
si celui-ci était trop considérable, il vaudrait 
mieux, si la chose est possible, retarder un 
peu l’envoi. 
Usage. — La grande quantité de principe 
sucré que contient l’Ananas le rend d’un 
très-grand usage pour la confection des des- 
serts, dont il est en quelque sorte le roi ; il 
couronne les compotiers de Poires, d’Oran- 
ges, et s’il est seul on le place toujours au 
centre de la table. 
Les nombreux usages que l’on fait des 
Ananas, les diverses préparations qu’on 
peut leur faire subir, rentrent dans le do- 
maine du confiseur ; les différents procédés 
sont décrits dans des traités spéciaux aux quels 
nous renvoyons. Toutefois, et pour terminer 
le petit travail que nous avons entrepris sur 
la culture des Ananas, nous croyons devoir 
dire quelques mots sur la manière dont on 
les accommode à l’état frais, lorsqu’ils sor- 
tent pour ainsi dire de la serre du jardinier. 
On sert l’Ananas de différentes façons, d’a- 
bord à l’état frais, et dans ce cas on l’accom- 
mode de la manière suivante : à l’aide d’un 
couteau bien affilé, ou pèle le fruit et l’on fait 
disparaître toutes les aspérités qui Tentou- j 
rent. Epluché, il est coupé par rondelles de 
quelques millimètres d’épaisseur, et que 
l’on dispose autour d’un compotier au fond : 
duquel on a placé du sucre en poudre. Cha- 
que rondelle est placée par ordre et recou- 
verte aussi de 2 à 3 millimètres de sucre. 
Tant qu’il y a des fruits, les tranches s’ajou- 
tent les unes sur les autres, et lorsqu’il n’y 
a plus de fruits à couper, on recouvre le 
tout d’un couvercle en verre, afin de conser- 
ver au fruit tout son parfum. La préparation 
doit se faire quelque temps avant de le 
servir. 
Quelquefois on remplace le sucre par du 
vin de Champagne, on dispose les tranches 
de la même façon dans le compotier, et l’on 
ajoute assez de vin pour que toutes les ron- 
delles soient baignées. 
Quelquefois aussi on mange l’Ananas au 
naturel. On le coupe alors par tranches, 
ainsi qu’il a été dit ci-dessus; on les mange 
alors en rejetant la pellicule externe, ainsi 
qu’on le fait lorsqu’il s’agit d’une Orange. Il 
va sans dire que si l’on veut on peut les 
saupoudrer de sucre. 
E. Lambin, 
Elève du potager impérial de Versailles, jardinier, 
professeur de la Société d’horticulture de Soissons. 
