363 
CHRONIQUE HORTICOLE (DEUXIÈME QUINZAINE DE MARS). 
charpente, des madriers, des planches de 
chêne et d’autres, d’essences d’une grande 
valeur, durent être sciés et employés comme 
bois de chautTage. 
Comme le nombre d’animaux diminuait 
tous les jours, on fut obligé de rationner la 
viande de bœuf, puis ce fut le tour de celle 
de cheval. Chaque ration descendit successi- 
vement; elle arriva à 30 grammes par jour, 
par personne, et encore en manquait-on fré- 
quemment. Après les chevaux — dont 80,000 
environ furent mangés — on se rejeta sur 
les mulets et sur les ânes qui, généralement, 
comme viande, étaient plus estimés que le 
cheval; puis vint le tour des chats, des 
chiens, des cochons d’Inde, des rats, etc. 
Le pain fut également rationné. Pendant 
les derniers mois chaque personne adulte 
avait droit à 300 grammes par jour ; les en- 
fants, à la moitié de cette ration. Toutes ces 
choses, ainsi qu’un bon nombre d’autres 
qui furent réquisitionnées, n’étaient déli- 
vrées que sur la présentation d’une carte 
dite de houclierie, qu’avait chaque chef de 
famille, et sur laquelle étaient indiqués le 
nombre de personnes ayant droit, leur âge, 
leur profession et leur demeure, et ce 
n’était parfois qu’après avoir attendu — fait 
la queue — pendant plusieurs heures qu’on 
obtenait une si chétive pitance : et encore 
arrivait-il parfois, lorsqu’on parvenait au 
lieu tant désiré, que le boucher disait : « Je 
le regrette, mais la distribution est épuisée 
pour aujourd’hui ; vous reviendrez dans 
trois jours. » Le mécontentement qui se pro- 
duisait alors, nos lecteurs le comprendront 
sans peine. 
Ce ne fut pas seulement de la viande et 
du pain qu’on obtenait avec ces cartes « de 
boucher ie ; » c’était parfois de la morue, 
des harengs salés, du riz, du lard, de l’huile, 
des haricots, etc., etc. On délivra même 
jusqu’à du vin aux plus nécessiteux, et par 
exception, du beurre salé. 
Ajoutons que pendant la dernière quin- 
zaine qui précéda ce que dans le langage 
diplomatique on a nommé armistice, mais 
que nous qualifions tout autrement , cette 
chose qu’on appelait du pain, mais qui n’en 
avait guère que le nom, était devenue im- 
mangeable, avait un goût terreux des plus 
prononcés ; aussi était-elle très-préjudiciable 
à la santé du plus grand nombre de per- 
sonnes. C’était un mélange indéfini (1) dans 
lequel, avec une très-petite quantité de blé, 
entrait de l’avoine, du seigle, de l’orge, du 
riz et... même de la paille, qui, disons-le, 
(1) Un boulanger de nos amis nous assura qu’un 
jour, manquant complètement de farine, il fut oblige 
pour faire son levain de faire balayer les pétrins, 
et même le sol de Vendroil où l’on faisait le pain, 
afin de ramasser un peu de cette chose qui aurait dû 
être de la farine. On n’a donc pas lieu de s’étonner 
[ si certains animaux ne se souciaient guère d’une 
marchandise fabriquée avec de tels ingrédients. 
n’était parfois pas très-bien broyée, de sorte 
que, même plusieurs heures a [>rès un repas, 
on en retirait encore des restes qtii s’étaient 
glissés entre les dents. Beaucoup de nos lec- 
teurs s’en souviennent encore 
On installa aussi, soit dans la ville, — • 
même dans les « grands quarliers, » — soit 
dans les marchés publics, des boucheries où 
Ton vendait à peu près toutes les viandes 
qu’il était possible de se proemer. On en 
trouvait de beaucoup de sortes, à l’e]<ceplioii 
du bœuf, bien entendu, et même du cheval, 
qui étaient remplacés par des chats , des 
chiens, etc. Il n’était même pas rare de voir 
des boucheries au haut des({uelK<?s était 
écrit : « Boucherie féline et canine^ » c’est- 
à-dire boucherie de chats et de chiens. 
On vendit aussi de l’éléphant, ainsi que 
d’autres animaux rares, tvls que cerfs, anti- 
lopes, etc., etc., mais ces animaux ne ve- 
naient pas du Jardin-des-PlanIcs, ainsi que 
l’ont rapporté plusieurs journaux ; ils pro- 
venaient du Jardin d’acclimatation, ce qui 
est bien différent, car ce dernier étant un 
établissement privé, bien que colloctif, il 
avait le droit de vendre, ce que le directeur 
de cet établissement, M. GeolïVoy de Saint- 
Hilaire n’a fait toutefois qu'à la dernière 
extrémité, lorsqu’il y fut contraint par le 
manque de fourrage ou d’autre nourriture 
appropriée à certains de ses animaux. 
Faisons toutefois observer que, vu la cir- 
constance exceptionnelle dans laquelle se 
trouvait Paris, ces aïiimaux ont été vendus 
bien au-dessus de leur valeur réelle. Ainsi, 
les deux éléphants que quelques mois aupa- 
ravant l’on promenait tous les jours au Jar- 
din d’acclimatation et sur lesquels, peut- 
être, quelques-uns de nos lecteurs ont fait 
un tour (pour la modi()ue somme de 1 fr.), 
ont été vendus, nous assure-t-on, 4^2,000 fr. 
Le Jardin-des-Plantes, ou Muséum d his- 
toire naturelle, n’a rien vendu, et grâce à la 
prévoyance du directeur de la niéuagerie, 
M. Milne Edwards, rap[)rovisionnement était 
tel que, moyennant quelques rétluclions 
partielles où elles étaient possibles, cet ap- 
provisionnement a sulfi pour nourrir les 
animaux pendant les très-longs mois qu’a 
duré ce siège. 
Pour achever le tableau que nous venons 
d’esquisser, nous croyons devoir donner un 
aperçu des prix qu’ont atteints certaines den- 
rées, de manière, tout en fixant dans les 
annales horticoles ce souvenir si triste de 
notre histoire, à permet! i-e aux lecteurs 
qui n’en ont pas été témoins de se fiiire une 
idée approximative de ce qu’était le séjour 
de Paris pendant cette époque mémorable. 
Ainsi se sont vendus : Bœuf, le 1/2 kil., 
25 à 30 fr.; cheval, 15 à 'lü fr.; mulet 
et âne, 12 à 30 fr.; éléphant, 15 à 25 fr.; 
un 2 nqeon, 15 fr.; une oie, 140 fr.; un la- 
pin, 12 à 55 fr.; un lièvre, 70 fr.; ptoule. 
