LES PLANTES POTAGÈRES DIVISÉES EN TROIS SÉRIES PENDANT LE SIÈGE DE PARIS. 43 
LES PLANTES POTAGÈRES DIVISEES EN TROIS SERIES 
PENDANT LE SIEGE DE PARIS 
Peu rassuré sur le sort qui était réservé à 
la population de Paris, sous le rapport ali- 
nieritaire et sanitaire, nous nous sommes 
ému Fun des premiers de la rentrée en 
masse (fin de septembre) dans la capitale 
de tous les maraîchers et de tous les cul- 
tivateurs de légumes de la banlieue, à l’ap- 
proche des Prussiens. Notre crainte était 
fondée, ainsi que la suite nous Fa trop mal- 
Jieureusement prouvé. Nous craignions, 
non sans raison, la disette des légumes et, 
d’une autre part, que l’usage des viandes sa- 
lées ou conservées ne donnât naissance à des 
maladies particulières, notamment au scor- 
but terrestre. Dans cette prévision, nous 
eûmes l’honneur d’adresser au général Tro- 
chu, président du gouvernement de la dé- 
fense nationale, et à M. Magnin, ministre de 
l’agriculture et du commerce, dès le 7 oc- 
tobre 1870, une longue liste de plantes po- 
tagères qui pouvaient, vaille que vaille, être 
cultivées avec plus ou moins de succès, dans 
des pots, dans des caisses, sur les fenêtres, 
les balcons et terrasses, en si grand nombre 
à Paris, ainsi que dans les cours et les pe- 
tits jardins attenant aux habitations, ou en- 
core sous châssis. Nous avions divisé notre 
travail en trois sections : la première conte- 
nait les légumes pouvant être récoltés dans 
l’espace de quinze jours à un mois; la se- 
conde, ceux qui sont bons à manger dans 
l’intervalle de un mois à deux mois; et enfin, 
les plantes légumières, dont la récolte a 
lieu dans le délai de deux à trois mois et au- 
delà. Bien que la période du siège soit ter- 
minée et que nous espérons ne plus rien voir 
de semblable, nous avons pensé que cette 
liste pourrait encore servir utilement les 
vues et les intérêts de quelques amateurs, 
et guider peut-être aussi plusieurs jardiniers 
de maisons bourgeoises. C’est donc dans ce 
but que nous la leur soumettons, avec la 
confiance que la critique ne sera pas trop 
forte, et que les lecteurs voudront bien nous 
tenir compte des circonstances dans les- 
quelles elle a été écrite. Du reste, cette liste 
n’a rien d’absolu ; la voici telle que nous 
l’avons dressée : 
1°. — Première série : Plantes pouvant 
donner des produits dans le délai de 
quinze jours à un mois. 
Asperges vertes, pouvant être chaufiées 
sur couches et sous châssis. 
Asperges blondes, chauffées sur place. 
Betteraves jaunes et rouges , dont les 
feuilles, mélangées à la Barbe-de-Capucin, 
font une très-bonne salade. 
Cerfeuil ordinaire, pour fournitures. 
Chou de Schang-Ton, très-bon légume. 
Chicorée toujours blanche, très-bonne 
salade à couper jeune. 
Chicorée Barbe-de-Capucin, graines et 
pieds. 
Civette en pieds, sur couche tiède. 
Epinards ronds et Epinards d’Esquermes, 
sous châssis et même en pleine terre. 
Cresson alénois, pour salade et pour four- 
niture. 
Laitue - Chicorée, excellente salade à 
tondre. 
Laitue - Epinard , excellente salade à 
tondre. 
Laitue George, excellente salade à tondre. 
Laitue morine, excellente salade à tondre. 
Oseille, pieds à planter sur couche. 
Pé-Tsaï, légume chinois, de bonne qua- 
lité. 
Badis ronds, presque toutes les variétés. 
Bave longue rose. 
Bave longue violette. 
Domaine verte maraîchère, à tondre jeune. 
Piomaine rouge d’hiver, à tondre jeune. 
2». — Deuxième série : Légumes pouvant 
être récoltés dans le délai de un à deux 
mois. 
Céleri à couper, pour salade et pour le 
pot-au-feu. 
Ciboule ordinaire. 
Chicorée sauvage (voir Barbe-de-Capucin). 
Cresson de fontaine, par boutures placées 
dans des baquets, cours d’eau et ruisseaux. 
Cresson de terre, servant aux mêmes 
usages que celui de fontaine. 
Choux de toutes les variétés, coupés très- 
jeunes pour le pot-au-feu, et très-nutritifs. 
Echalottes, pour fournitures, les feuilles 
seulement. 
Laitue golte, à couper jeune. 
Laitue crêpe, à couper jeune. 
Navets; planter les racines pour en obte- 
nir des feuilles blanches, à la cave, pour 
pot-au-feu et salade. 
Mâches rondes, pour salade. 
Oseille à larges feuilles, à semer et à 
planter les pieds sur couche. 
Persil commun, à semer sur couche. 
Persil frisé, à semer sur couche. 
Pimprenelle des jardins, à semer sur 
couche. 
Poireau de Bouen, à semer sur couche et 
à arracher en jeunes plants. 
Poireau long, à semer sur couche et à ar- 
racher en jeunes plants. 
Pourpier, également sur couche. 
Tetragone, ou Epinard de la Nouvelle- 
Zélande, sur couche. 
